Aus dem Woreda Arbegona, genauer gesagt aus dem Kebele Shementato, wird dieser außergewöhnliche Kaffee in der auf 2.240 Metern Höhe gelegenen Verarbeitungsstation verarbeitet. Die Station verfügt über 60 Trockenbetten und widmet sich der Produktion von Natural- und Anaerobic-Natural-Kaffees.
Die für diese Charge verwendeten Kaffeekirschen sind von bemerkenswerter Qualität, gut ausgereift und reich an Muzilago, ideal für eine Premium-Verarbeitung. Die Kaffees werden von über 200 Partnerproduzenten bezogen, deren Farmen zwischen 2.250 und 2.280 Metern Höhe liegen. Diese Hochlandbetriebe beherbergen junge Kaffeepflanzen, die zum Aromaprofil des Kaffees beitragen.
Die Produktion folgt den agroökologischen Systemen von Sidama, wo Enset (die falsche Bananenpflanze) und Kaffeepflanzen eine zentrale Rolle in der Agrarlandschaft spielen. Die vorhandenen Varietäten umfassen Zipa (74158) sowie weitere unidentifizierte Heirloom-Kultivare.
Nach sorgfältiger Selektion fermentieren die Kaffeekirschen fünf Tage lang in GrainPro-Säcken an einem kühlen Ort. Die fermentierten Kaffeekirschen werden anschließend für drei bis vier Wochen auf Trockentischen ausgebreitet. Sie werden nachts und an sonnigen Tagen während der heißesten Stunden des Tages, zwischen 12 und 15 Uhr, abgedeckt.
