Die für die Produktion dieses Kaffees verwendeten Varietäten sind 74110 und 74112. Diese beiden Varietäten sind in der Region Kaffa verbreitet; es handelt sich um Hochlandvarietäten, die typischerweise im Westen und einem Teil des Südens Äthiopiens angebaut werden.
Da der Kaffee von Kleinbauern produziert wird, findet man auch andere lokale Varietäten und sogar wildwachsende Kaffeebäume, insbesondere innerhalb des Kaffa-Biosphärenreservats, das für seine große genetische Vielfalt an Kaffeebäumen bekannt ist.
Der Coffea arabica ist die am weitesten verbreitete Art in diesem Reservat.
Die Kleinbauern ernten die Kaffeekirschen und trocknen sie in ihren Gärten.
Habtamu sammelt den Kaffee anschließend in Form von Jenfel (getrocknete Kaffeekirschen), entfernt die trockene Pulpe und lässt ihn dann von Frauen von Hand sortieren. Schließlich transportiert er den Kaffee nach Addis Abeba zur weiteren Verarbeitung.
Habtamu ist ein langjähriger Partner von BELCO. Er ist an mehreren Projekten beteiligt, darunter der Einrichtung von Baumschulen, agroforstwirtschaftlichen Initiativen und Schulungsprogrammen zur Qualitätskontrolle.
