Der Name Gilbas X bezieht sich direkt auf Giling Basah, das traditionelle indonesische Nassschälverfahren, oft als „Gilbas“ abgekürzt. Lange Zeit mit kommerziellen Kaffees mit manchmal unregelmäßigen Profilen verbunden, möchte Adena hier zeigen, dass dieses Know-how auch einen präzisen und kontrollierten Spezialitätenkaffee hervorbringen kann. Das X, für experimentell, erinnert daran, dass dieses Lot eine der ersten Innovationen ist, die vom Team entwickelt wurde, um das Image des wet hulled zu erneuern.
Produziert in Kenawat, im Terroir von Gayo, Nordsumatra, kombiniert dieses Lot die Varietäten Typica, Catimor und Timor-Hybrid. Es vereint die Kaffees von Fahman Yoga's Farm und benachbarter Produzenten, angebaut in Agroforstwirtschaft unter der Beschattung mehrerer Baumarten.
Gilbas X wird nach einem anaeroben Wet Hulled-Verfahren verarbeitet. Nach der Ernte und Reinigung der reifen Kaffeekirschen werden diese entpulpt und dann für sieben Tage in einen hermetischen Tank gegeben, um ohne Sauerstoff zu fermentieren. Der verbleibende Mucilage wird anschließend entfernt und der Pergamentkaffee wird bis zu einem Feuchtigkeitsgehalt von etwa 30 % getrocknet. Er wird dann mit einer speziell für das wet hulling entwickelten Maschine geschält, und der Rohkaffee setzt seine Trocknung fort, bis er einen Feuchtigkeitsgehalt von 12 % erreicht.
Dieses Lot wird von Adena angeboten und lokal von Fahman Yoga, ursprünglich aus Kenawat, unterstützt. Nach fast drei Jahrzehnten des Konflikts waren viele Farmen aufgegeben worden, und das Dorf blieb lange Zeit außerhalb der Einkaufswege. Durch das Sammeln und Verarbeiten der Kaffees zusammen mit den lokalen Produzenten tragen Adena und Fahman dazu bei, diesem Ursprung wieder Wert zu verleihen und neue Perspektiven für die Gemeinschaft zu schaffen.
