Der Name Serinen bezieht sich auf einen der Gayo-Kultur eigenen Begriff von Brüderlichkeit: Jeder achtet auf den anderen, und die kollektive Arbeit basiert auf gegenseitiger Hilfe. Ein Name, der widerspiegelt, wie die Produzenten von Kenawat bei Anbau und Verarbeitung des Kaffees zusammenarbeiten.
Dieses Lot, produziert in Kenawat, im Gayo Terroir, im Norden Sumatras, vereint die Varietäten Typica, Catimor und Timor-Hybrid. Es umfasst Kaffees von Fahman Yogas Farm und benachbarten Produzenten, die in Agroforstwirtschaft unter der Beschattung verschiedener Baumarten angebaut werden.
Serinen wird nach einem anaerob gewaschenen Verfahren verarbeitet. Nach der Ernte und Reinigung der reifen Kaffeekirschen werden diese entpulpt und anschließend für sieben Tage in einen luftdichten Tank gelegt, um ohne Sauerstoff zu fermentieren. Das verbleibende Mucilage wird dann entfernt, bevor der Pergamentkaffee bis zu einem Feuchtigkeitsgehalt von 10 bis 12 % getrocknet wird. Die Bohnen werden schließlich trocken geschält.
Dieses Lot wird von Adena angeboten und lokal von Fahman Yoga, einem Einheimischen aus Kenawat, vorangetrieben. Nach fast drei Jahrzehnten Konflikt waren viele Farmen aufgegeben worden, und das Dorf blieb lange Zeit von den Einkaufskreisläufen abgeschnitten. Durch das Sammeln und Verarbeiten der Kaffees zusammen mit den lokalen Produzenten tragen Adena und Fahman dazu bei, dieser Herkunft wieder Wert zu verleihen und neue Perspektiven für die Gemeinschaft, insbesondere für die jüngeren Generationen, zu schaffen.
