Motozintla, in der Sierra Madre de Chiapas gelegen, ist eine bergige Gemeinde in der Provinz Chiapas. Der Name Motozintla stammt aus dem Nahuatl: mototl (Eichhörnchen) + zintl (Hang) + tla (Ort), was wörtlich „Eichhörnchenhang“ bedeutet.
Die Finca Santa Fé befindet sich in der Gemeinde Belisario Domínguez, Region Motozintla, und wurde 1990 von Domingo Muguira Revuelta erworben. Zuvor hieß diese Farm La Esperanza. Die Finca Santa Fé wird mit Kaffeesorten wie Catuaí, Caturra, Sarchimor und Anacafé 14 auf einer Höhe zwischen 800 und 900 Metern über dem Meeresspiegel angebaut. Unser Kaffee wird im Nassverfahren verarbeitet und verfügt über große Trockenflächen sowie mechanische Trockner vom Typ Guardiolas. Unsere Farm ist bio-zertifiziert und der Natur zutiefst verpflichtet. Derzeit umfasst sie ein 15 Hektar großes ökologisches Reservat und eine Umweltmanagementeinheit (UMA) für den Anbau von Roter Zeder. Diese Farm ist auch mit 28 Hektar Zitronenbäumen diversifiziert.
Dieser Prozess umfasst die folgenden Schritte:
Physikalisch-chemische Analyse
Eine detaillierte Analyse der Rohkaffeeparty (Koffein, Zucker, Säuren, lösliche Feststoffe usw.) wird durchgeführt, um einen optimalen Prozess zu entwickeln, der auf der Herkunft und dem Profil des Kaffees basiert.
Dampfvorbehandlung
Die Bohnen werden Dampf unter kontrolliertem Druck ausgesetzt. Dieser Schritt lässt die Bohnen aufquellen, macht sie weicher und poröser, um die Koffeinextraktion zu erleichtern.
Extraktion mit gesättigtem Wasser (Mountain Water Verfahren)
Die Bohnen werden in eine gesättigte wässrige Lösung eingetaucht, die zuvor aus Rohkaffee extrahierte lösliche Feststoffe (aber ohne Koffein) enthält. Durch den Osmoseprozess gelangt das Koffein von der Bohne ins Wasser, während die Aromastoffe dank der Sättigung der Lösung in der Bohne verbleiben.
Filtration und Rezirkulation
Das verwendete Wasser (das nun das gelöste Koffein enthält) wird mit Aktivkohle oder speziellen Filtern gefiltert, um das Koffein zu entfernen. Es wird dann recycelt, um neue Kaffeepartien zu behandeln, wobei die koffeinfreie Lösung wiederverwendet wird.
Trocknung und Polieren
Nach Abschluss der Extraktion werden die Bohnen langsam in drei Schritten getrocknet:
- Rotationstrommel
- Vibrierendes Wirbelbett
- Vertikaler Kaskadentrockner
Qualitätskontrolle
Schließlich wird der Restkoffeingehalt im Labor gemessen. Diese Kaffeebohnen garantieren eine minimale Extraktion von 97 %, was einem Kaffee mit bis zu 99,9 % weniger Koffein entspricht, gemäß den Bio-Standards und internationalen Zertifizierungen.
