Die Cafex-Waschstation in Kayanza wird von einem kompetenten und engagierten Komitee von 200 erfahrenen Kaffeebauern geleitet. Gegründet im Jahr 2006 von einem belgisch-burundischen Ehepaar, wurde das Cafex-Projekt ins Leben gerufen,
mit der Vision, die Kaffeeproduktion auf ihren angestammten Ländereien mit modernen und nachhaltigen Praktiken zu harmonisieren, um das Wohlergehen der lokalen Bevölkerung zu verbessern.
Reife Kaffeekirschen werden täglich von den Produzenten sorgfältig von Hand geerntet und dann schnell zur Waschstation transportiert. Dort durchlaufen sie einen Schwimmprozess, der es ermöglicht, die hochwertigsten, dichtesten Kirschen von den weniger guten zu trennen. Anschließend werden sie mit einer traditionellen Entpulpermaschine entpulpt und 12 bis 18 Stunden lang in Wasser fermentiert, bevor sie in Wasch- und Sortierkanälen gründlich gewaschen werden, um alle Schleimreste zu entfernen und die Auswahl nach der Dichte des Kaffees weiter zu verfeinern.
Nach diesem Schritt wird der Kaffee auf Hochbeeten (African Beds) getrocknet und etwa 20 Tage lang der vollen Sonne ausgesetzt. Ein ständiges Wenden des Pergamentkaffees sorgt für eine homogene Trocknung. Sobald die optimale Feuchtigkeit erreicht ist, wird der Kaffee sorgfältig in einer kühlen und dunklen Umgebung gelagert, bevor er für den Export vorbereitet wird.
Um eine außergewöhnliche Qualität zu gewährleisten, wird die Entfernung der Pergamenthaut dieser Partien der Ikawa Nziza Fabrik anvertraut, die sich an der Kreuzung der Provinzen Ngozi – Kirundo – Muyinga befindet. Diese Verarbeitungsanlage, ideal in großer Höhe gelegen, bewahrt die Integrität aller Kaffees, sowohl der gesamten Partien als auch der hochwertigen Mikrolots, und engagiert sich aktiv für die Förderung von Spezialitätenkaffee in Burundi. Dieser akribische Weg, von der Auswahl der Kirschen bis zur Entfernung der Pergamenthaut bei Ikawa Nziza, veranschaulicht die bemerkenswerte Exzellenz des von dieser Cafex produzierten Kaffees.
