Wer sie sind: Ein Familienbetrieb in vierter und fünfter Generation, der 2014 von der Familie Ureña — Martín, Emilio und Pacho — in der Zona de los Santos, Tarrazú, gegründet wurde. La Chumeca ist ein Micro-Beneficio, der sich der Produktion von Spezialitätenkaffee durch Natural-Aufbereitung und experimentelle Fermentation widmet, stets im Einklang mit ökologischer Verantwortung.
Kurze Geschichte: Die Familie Ureña arbeitet seit vier und fünf Generationen auf mehreren Lots in der Region Santos im Kaffeeanbau: La Montañita, La Trinidad, San Isidro, La Fila, Santa Rosa und La Chumeca selbst — auf Höhenlagen zwischen 1.300 und 2.000 m ü. d. M. Seit 2016 haben Martín und Emilio eigene, proprietäre Fermentationsverfahren entwickelt: den 777 (Oxidation-anaerob, 2016 von Martín entwickelt) und den Capulinero (anaerob-Oxidation-anaerob, 2018 von Emilio entwickelt) — zwei Hausrezepte, die durch jahrelange Forschung entstanden und an die spezifischen Bedingungen ihrer Farm angepasst sind. Jeder Prozess wird über Temperatur, Brix-Grad und pH-Wert überwacht, um optimale Parameter und eine vollständige Reproduzierbarkeit zu gewährleisten.
Was sie einzigartig macht:
- Zwei eigene Fermentationsverfahren — der 777 und der Capulinero —, die im Haus über jahrelange Forschung entwickelt wurden und jeweils eigene sensorische Profile in Dichte, Geschmack, Körper und Aroma hervorbringen.
- Streng wissenschaftlicher Ansatz bei der Aufbereitung: Brix-Werte, pH-Wert und Temperatur werden in jedem Stadium überwacht, sodass Fermentationskurven erstellt, Ergebnisse repliziert und Profile für spezifische Kunden angepasst werden können.
- Ein Betrieb mit mehreren Lots an sechs Standorten in unterschiedlichen Höhenlagen, der ihnen eine breite Palette an Terroir-Ausdrücken innerhalb eines einzigen Betriebs ermöglicht.
Gemeinsame Werte mit Belco:
- Leidenschaft und Präzision in gleichem Maße — jeder Prozess ist Handwerk und Wissenschaft zugleich.
- Langfristige Vision: Jahrelange Forschungsinvestitionen in die Entwicklung eigener Verfahren, die einzigartig für sie sind.
- Ökologisches Gleichgewicht als unverhandelbarer Bestandteil ihrer Arbeitsweise.
Details zur Aufbereitung: Die Kirschen werden bei mindestens 22 Brix-Grad geerntet. Nach dem Waschen (ohne Entpulpen) durchläuft der Kaffee eine kontrollierte Oxidation — Temperatur und pH-Wert werden überwacht, bis die optimalen Parameter erreicht sind. Anschließend wird er zum Trocknen an der Sonne auf afrikanische Hochbetten verlegt, gefolgt von einer 50-tägigen Ruhephase vor dem Schälen.
