Die Reise beginnt in der Trockenmühle Gerba Dogo, die im Herzen des Guji-Hochlands liegt. Hier wird die Geschichte dieser außergewöhnlichen Bohne sorgfältig begleitet. Der Kaffee wird auf einer 50 Hektar großen Farm in Gerba Dogo in Höhenlagen zwischen 2100 und 2300 Metern über dem Meeresspiegel angebaut. Hier wird der Boden natürlich durch organischen Kompost aus herabgefallenen Blättern der Schattenbäume angereichert, frei von chemischen Düngemitteln. Diese natürliche Umgebung verleiht dem Guji-Kaffee seine tiefe Komplexität.
Nach selektiver Handpflückung werden die reifen Kaffeekirschen an die Station Gerba Dogo geliefert, wo die trockene Aufbereitungsmethode angewendet wird. Die Kirschen werden auf Hochbetten unter der Sonne ausgebreitet, wo sie langsam und gleichmäßig über mehrere Wochen trocknen. Diese Methode erfordert ein ständiges, fachkundiges Wenden, um eine perfekte, gleichmäßige Trocknung ohne Defekte zu gewährleisten.
Die Station führt sowohl gewaschene als auch natürliche Aufbereitungen durch: Für gewaschene Kaffees fermentieren die Kirschen in Tanks (oft 72 Stunden lang), bevor sie 12–15 Tage lang auf Hochbetten getrocknet werden, während natürliche Kaffees 15–21 Tage lang im Ganzen auf Hochbetten trocknen. Die Hauptvarietät ist Heirloom, wobei einige Lots auch verbesserte Selektionen wie 74110, 74112 und 74158 enthalten.
Dieser Kaffee steht für vier Jahrzehnte Hingabe der Familie Shonora.
