Dieser Kaffee wird von der Firma Descamex, mit der wir seit vielen Jahren zusammenarbeiten, mit Wasser entkoffeiniert. Diese Entkoffeinierung beinhaltet keine Lösungsmittel.
Zuerst werden die Bohnen in ein Dampfbad gelegt, um die löslichen Aromakomponenten und das Koffein zu extrahieren. Das Wasser wird anschließend gefiltert, um nur die Aromen zu erhalten.
Diese erste Charge wird zu einem niedrigen Preis verkauft, und das Wasser wird für die nachfolgenden Chargen aufbewahrt.
Die Rohkaffeebohnen der nachfolgenden Chargen werden in Wasserbäder getaucht, die die zuvor extrahierten Aromakomponenten enthalten. Durch Osmose (oder Diffusion) gehen 50% des Koffeins dieser Bohnen in das Wasserbad über, und die restlichen 50% verbleiben in der Bohne. Dieser Prozess wird wiederholt, bis ein Koffeingehalt in der Bohne zwischen 0,01 und 0,02% erreicht ist.
