Die Arabica-Varietät Red Bourbon wird von April bis September von Hand geerntet, was die verlängerte Reifung der Kirschen in den hochgelegenen Regionen Ruandas widerspiegelt. Die Kirschen stammen von 702 Mitgliedern der Kooperative, die über die gesamte Region verteilt sind. Produzenten, die in der Nähe der Nassmühle leben, liefern ihre Kirschen mit dem Fahrrad an oder tragen sie auf dem Kopf, während diejenigen, die weiter entfernt sind, von der Kooperative verwaltete Sammelstellen nutzen, von wo aus die Kirschen anschließend per LKW transportiert werden.
Nach der Ankunft in der Station werden die Kirschen gewogen, durch Schwimmsortierung sortiert, um Defekte zu beseitigen, und dann mit einer McKinnon-Maschine entpulpt. Der entpulpte Kaffee wird anschließend in fünf Tanks 18 bis 23 Stunden lang fermentiert, eine Dauer, die an die kühleren Temperaturen des Hochlands angepasst ist. Nach der Fermentation wird der Kaffee sorgfältig gewaschen und anschließend nach Dichte sortiert, um eine optimale Qualität zu gewährleisten.
Der Kaffee wird dann für eine erste Sortierung von Defekten auf schattige Trocknungstische gelegt, bevor er auf Trockenbetten überführt wird. Dort trocknet er langsam 20 bis 30 Tage lang, bis er den idealen Feuchtigkeitsgehalt erreicht hat. Sobald er trocken ist, wird der Kaffee gelagert und dann für eine finale Qualitätskontrolle noch einmal einer manuellen Sortierung unterzogen. Das Schälen erfolgt in der Trockenmühle der Kooperative Dukunde Kawa, wodurch der Prozess abgeschlossen und der Kaffee für den Export vorbereitet wird.
