Rafael Marques, der Manager von FAF Coffees Espírito Santo und Leiter des Projekts Lado a Lado, traf Pedro und Gracilda Di Paula, als diese ihre Kaffees noch an eine Kooperative lieferten. Später wollten sie weiter gehen, um die Rückverfolgbarkeit ihrer Kaffees zu gewährleisten und die Qualität ihrer Produktion zu verbessern.
Während der Ernte beginnt der Arbeitstag der Familie Di Paula um 5 Uhr morgens und endet um 21 Uhr. Jede Hilfe von Familie und Nachbarn ist immer willkommen und jeder hat seine Aufgabe. Pedro ist auf den Plantagen und bedient den Entpulper. Gracilda ist, neben der Pflege des Hauses, ihrer Tiere und ihrer 10-jährigen Tochter, für die Kaffeetrocknung auf der Terrasse entlang des Hauses zuständig.
Die selektive Handlese ist auf der Farm Standard. Nach dem Pflücken und Entpulpen werden die Kaffeekirschen auf überdachte Terrassen gebracht für die erste Trocknungsphase, die 3 Tage dauert. « Jede schlechte Fermentation ruiniert den Kaffee. Deshalb verdient diese erste Phase besondere Aufmerksamkeit. Wir müssen die Kirschen pflegen, um dem zu entgehen, was ich die Gefahrenzone nenne ». Wenn die Feuchtigkeit der Kirschen niedrig ist, werden sie auf eine zweite überdachte Terrasse gebracht, wo sie unter den wachsamen Augen des Paares trocknen. « Unser Trocknungsprozess dauert zwischen 15 und 20 Tagen. Wir wenden die Kirschen ständig, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten, bis sie einen optimalen Feuchtigkeitsgehalt erreichen », erklärt Gracilda.
« Es ist viel Arbeit. Wir sind immer beschäftigt, wir pflücken, entpulpen und bewegen die Kirschen auf den Terrassen, sogar sonntags. Wenn es regnet, arbeiten wir noch härter und ruhen uns nicht aus, das ist der Preis für die Produktion von gutem Spezialitätenkaffee! » fügt Pedro hinzu.
Ein voll ausgestatteter Lieferwagen dient als mobiles Labor und fährt in acht Mikroregionen, wo die Kaffees zusammen mit den Produzenten verkostet werden. Ziel ist es, den Produzenten bei der Verkostung seines Kaffees zu begleiten, um den Einfluss seiner Arbeit auf die Bohne und Verbesserungsmöglichkeiten zur Perfektionierung seiner Produktion hervorzuheben.
