In der Manggarai-Sprache, die im Westen von Flores gesprochen wird, bedeutet Ntala „Stern“. Dieses Wort erscheint in einem Segen, der traditionell an junge Generationen oder an jene gerichtet wird, die einen neuen Weg einschlagen: „Uwa haeng wulang, langkas haeng ntala“, was bedeutet „Mögest du so hoch wie der Mond wachsen und die Sterne erreichen“. Der Stern ist auch eines der Motive des Songke, des traditionellen Manggarai-Textils.
Dieser Kaffee wird um Ruteng im Westen von Flores angebaut und kombiniert die Varietäten Typica und Lini-S.
Er wird nach einem Velvet Hybrid Washed-Verfahren verarbeitet. Nach der Ernte und dem Sortieren der reifen Kirschen durchläuft der Kaffee eine erste **14-tägige Trockenfermentation**, gefolgt von einer zweiten **3-tägigen Nassfermentation**. Der feuchte Pergamentkaffee wird anschließend gereinigt, getrocknet, bis er einen **Feuchtigkeitsgehalt von 10 bis 12 %** erreicht, und dann trocken geschält, ähnlich einem gewaschenen Verfahren.
Angeboten von Adena, spiegelt dieses Los die Arbeit wider, die in Flores im Hinblick auf die Beherrschung von Fermentationen, Nachernteprozessen und der Qualitätssicherung geleistet wird.
