Auf Indonesisch bedeutet Manis Madu „Honigsüße“. Dieser Name erinnert an einen wohltuenden Kaffee, der nach einem klassischen Verfahren verarbeitet wird, das darauf abzielt, die natürliche Süße des Mucilago zu bewahren.
Produziert in Kenawat, im Terroir Gayo, im Norden Sumatras, kombiniert diese Charge die Varietäten Typica, Catimor und Timor-Hybrid. Er stammt von der Farm von Fahman Yoga sowie von benachbarten Produzenten, deren Kaffeepflanzen in Agroforstwirtschaft unter der Beschattung mehrerer Baumarten wachsen.
Dieser Kaffee wird nach der Honey-Methode verarbeitet. Nach der Ernte und Reinigung der reifen Kaffeekirschen werden diese entpulpiert, ohne die dicke Schicht Mucilago zu entfernen, die die Bohne noch umgibt. Der Kaffee wird direkt zum Trocknen ausgelegt, zuerst in einer dickeren Schicht, um die Fermentation zu begleiten, und dann in einer zunehmend dünneren Schicht, wenn seine Feuchtigkeit abnimmt. Der Pergamentkaffee wird getrocknet, bis er einen Feuchtigkeitsgehalt von 10 bis 12 % erreicht, bevor er geschält und sortiert wird.
Diese Charge wird von Adena angeboten und lokal von Fahman Yoga, einem Einheimischen aus Kenawat, unterstützt. Nach fast drei Jahrzehnten des Konflikts waren viele Farmen aufgegeben worden, und das Dorf blieb lange Zeit außerhalb der Einkaufswege. Durch das Sammeln und Verarbeiten der Kaffees zusammen mit den lokalen Produzenten tragen Adena und Fahman dazu bei, dieser Herkunft wieder Wert zu verleihen und neue wirtschaftliche Perspektiven für die Gemeinschaft zu schaffen.
