Die Region Santander, in den Anden gelegen, zeichnet sich durch ihre Flusstäler und zerklüfteten Landschaften aus, die unter anderem den berühmten Chicamocha-Nationalpark beherbergen. Heute schlägt diese mythische Region ein neues Kapitel auf, indem sie für ihre Vielfalt an Spezialitätenkaffees anerkannt wird, das Ergebnis der harten Arbeit der Kaffeebauern und Produzenten, die sie zu den international renommiertesten kolumbianischen Kaffees gemacht haben. Santander hält derzeit den Rekord der wichtigsten Zertifizierungsprogramme, motiviert durch das Streben nach hoher Qualität, den Umweltschutz und das Wohlergehen der Familien und Gemeinschaften der Kaffeebauern.
Santander ist ein historisches Departement, die Wiege der kolumbianischen Unabhängigkeit, ein Land fleißiger Arbeiterfamilien. Das Produktionssystem der Farmen ist nicht auf Monokultur ausgerichtet; die Betreiber bauen verschiedene Produkte wie Kakao, Kiefern, Tabak an und züchten Vieh, Geflügel und Ziegen. Es ist einer der Hauptproduzenten von Bio-Kaffee in Kolumbien dank seiner Schattenplantagen und der durchschnittlichen Größe der Betriebe. Trotz einer geringen Höhe zeichnet sich das Tassenprofil durch Noten von Kakao, Mandel, Nuss, eine mittlere Säure und einen runden Körper aus.
