Die Region Cauca, im Südwesten Kolumbiens gelegen, erstreckt sich über eine Fläche von 29.308 km², was 2,56% des nationalen Territoriums entspricht. Sie spielte eine wichtige Rolle in der historischen Entwicklung des Landes, sowohl wirtschaftlich als auch politisch, von der Kolonialisierung bis zur Unabhängigkeit im Jahr 1810. Als Heimat einiger der beeindruckendsten Vulkane Kolumbiens profitiert Cauca von einem fruchtbaren und reichen vulkanischen Boden, was es zu einer Schlüsselregion für den Kaffeeanbau macht.
Aus sozialer Sicht gehört das Departement Cauca zu den komplexesten des Landes. Sein Territorium war in prähispanischer Zeit von verschiedenen indigenen Gruppen wie den Jamundies, Pances, Paeces, Calotos, Patías, Guambianos und Guanacas besiedelt. Heute leben die westlichen Nachfahren hauptsächlich in der Hauptstadt Popayán, während die indigenen Völker die bergigen und abgelegenen Gebiete bewohnen.
Cauca positioniert sich als führend in der Produktion von hochwertigen Kaffees. Dank seines Klimas, seiner vielfältigen Topographie, die von den durchziehenden Gebirgsketten beeinflusst wird, sowie der Tradition und Leidenschaft seiner Bewohner ist es der 4. nationale Kaffeeproduzent. Es nimmt sogar den 1. Platz in Bezug auf die Anzahl der Produzentenfamilien ein, mit über 93.000 Familien, die 94.500 Hektar Arabica-Varietäten (Castillo, Colombia, Caturra, Típica, Borbón und Tabí) in 34 Gemeinden anbauen. Der Anbau erfolgt auf kleinen Parzellen durch bäuerliche, indigene und afro-kolumbianische Gemeinschaften. Seit 2011 besitzt der Kaffee aus Cauca eine Ursprungsbezeichnung, die ihn als Kaffee mit sehr ausgeprägten und karamellisierten Noten, hoher Säure, mittlerem Körper, einer sauberen und weichen Tasse mit süßen und blumigen Noten definiert.
