El Xalum
Amatitlan

Einst La Revuelta genannt, wurde diese Farm 1995 von der Familie Starry gekauft. In den 1800er Jahren produzierte die Familie Samayoa natürliche Farbstoffe aus Kakteen. Mit dem Aufkommen synthetischer Produkte gab die Familie die Kaktusproduktion auf und diversifizierte sich mit Viehzucht, Kaffee, Mais, Bohnen und verschiedenen Gemüsesorten. Um 1950 wurde die Farm unter den verschiedenen Familienmitgliedern aufgeteilt, und das spezifische Gebiet, in dem sich El Xalum befindet, wurde dem Cousin von Christians Großmutter vermacht. Und 1995 kauften Christian und Julia dieses Land zurück.
Sie stellten die anderen Kulturen ein, um sich ausschließlich auf den Kaffeeanbau zu konzentrieren. Ihr Sohn Christian Jr. schloss sich dem Unternehmen 2013 an. Er leitet die 2016 erbaute Aufbereitungsanlage.