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Ataco

Das Terroir von Ataco liegt in der berühmten vulkanischen Bergkette Apaneca - Ilamatepec. Concepción de Ataco ist auch eine kleine Stadt, die von ihren Bewohnern als Ort der hohen Quellen bekannt ist. Diese Region war die erste, die Kaffee in El Salvador produzierte. Sie beherbergt heute zahlreiche große Anwesen, die seit mehreren Generationen im Besitz von Erzeugerfamilien sind. Sie bietet eine solche Komplexität und aromatische Vielfalt in der Tasse, dass es unmöglich ist, ein typisches Profil zu erstellen.  

Es ist wahrscheinlich, dass hier Mitte des 19. Jahrhunderts der erste Kaffeebaum gepflanzt wurde. Als größte Kaffeeanbauregion El Salvadors mit Höhenlagen von bis zu 2400 Metern ist Ilamatepec sehr bekannt für die Qualität ihres Kaffees. Die am häufigsten vertretenen Varietäten sind Bourbon mit 64% und Pacas mit 26%. 

Diese Vulkankette, Cordillera de Apaneca genannt, umfasst zahlreiche Krater (Ataco, Apaneca, Juayua...) und einen der aktivsten Vulkane El Salvadors: Ilamatepec, auch bekannt als Santa Ana.  

Die meisten Kaffeepflanzen in dieser Region werden im Schatten angebaut. Diese Praxis ermöglicht nicht nur die Erhaltung des natürlichen Ökosystems, sondern bietet auch optimale Wachstumsbedingungen für die Kaffeepflanzen. Zahlreiche lokale Produzenten haben internationale Wettbewerbe gewonnen.