Die Finca Irlanda liegt in der Region Chiapas, im Terroir von Soconusco. Walter Peters initiierte in den 60er Jahren eine neue Produktionsweise, die organische und biodynamische Produktion, basierend auf dem Respekt vor lebenden Organismen und der Entwicklung der Tier- und Pflanzenarten der Region. Heute wird sie von seinem Sohn Alex geleitet, auch wenn Walter Peters sich immer noch mit derselben Leidenschaft um die Kaffeepflanzen kümmert.
Die Farm liegt auf 1090 Metern Höhe und umfasst 270 Hektar Anbaufläche sowie 50 Hektar Naturreservat. Die angebauten Varietäten sind Maragogype, Bourbon, Caturra, Catuai, Geisha. Das Reservat ist ein wahres Heiligtum, es beherbergt über 50 Baumarten, 200 Vogelarten, 800 Pflanzenarten, 87 Spinnenarten und 80 Ameisenarten.
Eine Stiftung namens Peters IAP wurde gegründet. Sie setzt sich für die Entwicklung der medizinischen und pädagogischen Aspekte in der Region ein und bietet der Gemeinschaft kostenlose Unterkünfte und Mahlzeiten an.
