In Costa Rica gelegen, zwischen Biolley, Jericó und Tres Ríos, verkörpert Coffea Diversa einen radikal anderen Ansatz im traditionellen Kaffeeanbau. Wo die Mehrheit der Kaffeefarmen weltweit monovarietal ist, hat Coffea Diversa ein einzigartiges Modell gewählt: das eines botanischen Kaffeegartens.
Im Jahr 2004 von Gonzalo Hernández zusammen mit José Padilla gegründet, entstand das Projekt aus dem Wunsch, die genetische Vielfalt des Kaffees zu bewahren, zu beobachten und zu würdigen. Coffea Diversa kultiviert heute Hunderte seltener und exotischer botanischer Sorten, die oft in klassischen landwirtschaftlichen Kreisläufen fehlen und, für einige, ausschließlich kommerziell an diesem Standort produziert werden.
Wie ein traditioneller botanischer Garten vereint Coffea Diversa eine Vielzahl unterschiedlicher Genetiken, von denen jede unterschiedliche Morphologien, agronomische Verhaltensweisen und sensorische Potenziale aufweist. Dieser Ansatz basiert auf der Überzeugung, dass die Kaffeegenetik eine noch weitgehend unerschlossene Quelle aromatischer Profile darstellt, die neue Perspektiven für Spezialitätenkaffee eröffnet.
Heute besitzt Coffea Diversa die weltweit größte private Sammlung botanischer Kaffeesorten mit über 800 registrierten Exemplaren, von denen ein Großteil noch in der Beobachtungs- oder Selektionsphase ist. Etwa 25 seltene botanische Sorten werden derzeit als Mikro-Lots produziert, was die Erforschung von Geschmacksnuancen ermöglicht, die direkt mit der Genetik verbunden sind.
Die Kaffees werden in mehreren Gärten angebaut:
- Biolley, im Süden Costa Ricas, zwischen 1.250 und 1.380 m Höhe
- Zentraltal & Tres Ríos, zwischen 1.500 und 1.700 m, im Rahmen eines Kooperationsprojekts mit dem Produzenten Francisco González
Alle Gärten werden zu 100 % im Schatten angebaut, mit Baumarten wie Zeder, Avocado und Banane. Die klimatischen Bedingungen, gekennzeichnet durch einen jährlichen Niederschlag zwischen 3.000 und 5.000 mm, fördern eine langsame und ausgewogene Entwicklung der Kaffees.
Coffea Diversa arbeitet mit einer großen Vielfalt an Verarbeitungsmethoden, darunter:
- gewaschen
- honey
- winey
- anaerob
- Kohlensäuremaischung
- Fermentationen mit Hefen
Die Trocknung erfolgt auf erhöhten Sonnenbetten, ergänzt durch ein System eines stationären Heißlufttrockners, das Präzision und Regelmäßigkeit gewährleistet.
Zu den angebauten Sorten gehören insbesondere Rume Sudan, Geisha, Purpurascens, Liberica, Montecristo, Dilla Alghe, Cioccies und viele andere seltene Genetiken.
Mehr als ein Produzent, etabliert sich Coffea Diversa heute als Akteur in Forschung, Erhaltung und sensorischer Erkundung, wo jeder Kaffee das Ergebnis geduldiger Arbeit ist, die Genetik, Terroir und Verarbeitung verbindet.
Wie sie es selbst gerne zusammenfassen:
Coffea Diversa ist keine Kaffeefarm, sondern ein Kaffeegarten.
