Die Finca Los Manantiales liegt in den Bergen von Jutiapa, im Südosten Guatemalas, wurde 1997 von Adolfo Pivaral gegründet und wird heute von seinem Sohn Ronald Pivaral geführt. Das Anwesen erstreckt sich über 32 Hektar, zwischen 1.730 und 2.000 Metern über dem Meeresspiegel, im Massiv Valencia / Los Manantiales, in einer bergigen und bewaldeten Umgebung.
Die Finca ist von einer dichten Vegetationsdecke umgeben, die hauptsächlich aus Kiefern, Zypressen, Zedern, Avocadobäumen und Walnussbäumen besteht. Diese bietet den Kaffeepflanzen natürlichen Schatten und trägt zum Gleichgewicht des lokalen Ökosystems bei. Los Manantiales liegt in der Region New Oriente, einem der anerkannten Kaffeeanbaugebiete Guatemalas, und profitiert von einem Bergmikroklima mit einem durchschnittlichen jährlichen Niederschlag zwischen 1.200 und 1.300 mm sowie von lehmig-schluffigen Böden.
Die Produktion folgt einem semi-organischen Modell, das auf der Verwendung von organischem Material und einem sorgfältigen Management der natürlichen Ressourcen basiert. Die Kombination aus natürlichem Schatten, klimatischen Bedingungen und Böden schafft eine günstige Umgebung für die Entwicklung der Kaffeepflanzen und die Entfaltung des Terroirs.
Die Ernte erstreckt sich von Dezember bis Mai, mit einem Erntespitz zwischen Januar und April, bei einem durchschnittlichen jährlichen Volumen von etwa 300 Säcken. Die Finca arbeitet mit einer breiten Palette von Aufbereitungsprozessen (gewaschen, Honey, Natural, sowie verschiedene anaerobe Varianten und Carbonic Maceration), die die Herstellung von Mikrolots mit unterschiedlichen Profilen ermöglichen.
In der Tasse zeichnen sich die Kaffees von Los Manantiales durch ein ausgewogenes Profil, eine schöne Struktur und einen Ausdruck aus, der oft von Süße und einer genussvollen Note geprägt ist, charakteristisch für die Region New Oriente.
