Die Region San Marcos de Tarrazú ist bekannt für die Produktion hochwertiger Kaffees. Mitte des 19. Jahrhunderts wanderten die Bewohner des Zentraltals in den Süden des Landes aus, der heute als Los Santos bekannt ist. Diese Region umfasst 220 km² Anbaufläche, bewirtschaftet von Farmen mit einer durchschnittlichen Größe von 2,5 Hektar. 95% des in dieser Region produzierten Kaffees werden als SHB klassifiziert. Das sehr spezifische Klima zeichnet sich durch eine 7-monatige Regenzeit (Mai bis November) und eine 5-monatige Trockenzeit (Dezember bis April) aus. Die Blütezeit erstreckt sich von November bis März. Die Ernte und Trocknung erfolgen während der Trockenzeit.
