Limon Estate

LECHUZA Projekt Nach vielen Jahren des Kaffeeanbaus auf seiner Farm begann César, Kaffee von seinen benachbarten Produzenten zu kaufen, integrierte dann eine Rösterei und eröffnete einen Coffee Shop. Es handelt sich also um ein umfassendes Projekt, das sich zu 360 Grad um Kaffee dreht, von der Farm bis zur Tasse und bis zum Cupping, da César auch Q-Grader ist. FARMEN : Das Projekt umfasst somit 3 Farmen : - Die Finca El Jardín de Pacamara, die, wie der Name schon sagt, ausschließlich Pacamara unter Schatten und auf 1330 Metern über dem Meeresspiegel produziert. - El Limon Estate, das ebenfalls Pacamara unter Schatten produziert, diesmal aber auf 1650 Metern über dem Meeresspiegel. Die Aromen tendieren eher zu einer schönen Zitrus-Säure. - Die Finca Lechuza, wo die Varietäten Pacamara, Geisha und gelber Bourbon auf über 3 Hektar und unter Schatten angebaut werden. SCHATTEN : Alle Kaffeepflanzen der 3 Farmen des Lechuza-Projekts wachsen unter einer großen Vielfalt von Schattenbäumen (über 40 verschiedene Arten), die meisten davon Obstbäume (Ingas, Guamas, Bananenbäume, Orangenbäume, Zitronenbäume, Mandarinenbäume, Matasano, Bambus, Avocadobäume, Litchi chinensis, Yuccas, Spanische Pflaumenbäume, Mangobäume, Sapotbäume...). Es gibt auch zahlreiche Bäume, die als Windschutz dienen, wie der Copalchi. VERARBEITUNG : César legt großen Wert auf die Verarbeitungsprozesse, und seine Expertise als Q Grader ermöglicht es ihm, sehr präzise Tassenprofile zu verfeinern und zu erstellen. Die Ernte findet von Dezember bis Februar statt, und das Pflücken ist manuell und selektiv. Die Besonderheit des Lechuza-Projekts ist, dass alle Kaffees im Honey- oder Naturverfahren hergestellt werden, um hochqualitative Tassen zu produzieren, wobei so wenig Wasser wie möglich verwendet wird. Alle Kaffees durchlaufen eine Mazerationsphase von 12 bis 72 Stunden, abhängig von den klimatischen Bedingungen. Alle Kaffees trocknen auf afrikanischen Betten auf der Finca Lechuza auf 1250 Metern über dem Meeresspiegel unter idealen Trocknungsbedingungen zwischen Oktober und März, d.h. starke Winde und wenig oder kein Regen. César initiierte dieses Projekt, um neue landwirtschaftliche Praktiken zu fördern, die den unglaublichen vulkanischen Terroir von Santa Ana und die Prozesse, die den Wasserverbrauch in der Region begrenzen, mehr respektieren.

ES
El Salvador
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Die Kaffees dieser Plantage

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