Im Südwesten Mexikos weist die Region Chiapas ein kontrastreiches Relief auf, mit Küsten, Tälern, Bergen und tropischen Wäldern. Der Kaffeeanbau findet in einer Höhe zwischen 1300 und 1700 Metern statt. Sie ist eine der wichtigsten Regionen für den mexikanischen Kaffeeanbau, mit 40 % der gesamten Landesproduktion. Bemerkenswert ist, dass Chiapas eine Grenze mit der berühmten guatemaltekischen Kaffeeanbauregion Huehuetenango teilt, was das aromatische Profil des Kaffees erheblich beeinflusst.
Die klimatischen Bedingungen in Chiapas ermöglichen eine reiche und vielfältige Landwirtschaft. Dort werden Kaffee, Kakao, aber auch Bananen, Mais, Mangos, Honig und Rohrzucker angebaut. Mexiko ist eine vielfältige und faszinierende Kaffeeanbauregion. Dort gibt es zahlreiche indigene Gemeinschaften: Mayas, Tseltal, Tzotzil, Ch'ol, Tojol-ab... Bauern, die stolz auf ihr Erbe und ihre einzigartigen, jahrhundertealten Sorten sind. Die Kaffeeplantagen sind meist familiengeführt, und es gibt immer mehr solidarische Kooperativen. Kurz gesagt, es ist eine Region, die extrem reich an kulinarischer, kultureller und geografischer Vielfalt ist!