Der Name Pillcoaja ist präkolumbianischen Ursprungs und bedeutet "der Felsen der Vögel". Dies leitet sich von der geografischen Lage der Farm ab, die direkt neben dem Naturschutzgebiet Jocoto liegt, einer Nichtregierungsorganisation, die sich dem Schutz und der Erhaltung gefährdeter Vogelarten widmet.
Die Familie Crespo baut dort seit den 2010er Jahren Kaffee an. Bevor die Familie sich dort niederließ, produzierte die Farm 150 Jahre lang Zuckerrohr.
800 m von der Farm entfernt befindet sich eine Waschstation, wo die geernteten Kaffeekirschen verarbeitet werden. Nach dem Entpulpen entpulpen die Familie Crespo und ihr Team sie und lassen sie zwischen 14 und 18 Stunden fermentieren. Der Kaffee trocknet anschließend auf erhöhten Betten, im Schatten, für 16 oder 22 Tage, je nach Kontrolle des Feuchtigkeitsgehalts.