Florence Mathies ist eine Kaffeeproduzentin in vierter Generation. Sie besitzt derzeit zwei Farmen: San José und San José la Cumbre. Diese Farmen liegen auf Höhenlagen zwischen 1.300 und 1.650 Metern über dem Meeresspiegel. San José la Cumbre, im Jahr 2013 erworben, beherbergt eine große Vielfalt an Kaffeesorten, darunter Catimor, Yellow Icatu, Pacamara, Kenya, Red Bourbon und Pink Bourbon.
Auf San José la Cumbre wird besonderes Augenmerk auf Biodiversität, Bodengesundheit und Umweltschutz gelegt. Der Einsatz von Herbiziden zur Unkrautbekämpfung wird jährlich schrittweise reduziert, zugunsten manueller und mechanischer Praktiken. Dieser Übergang ermöglicht es, bestimmte nützliche Kräuter zu erhalten und zu fördern, die positiv mit den Kaffeepflanzen interagieren, ohne um Nährstoffe oder Licht zu konkurrieren.
Ein umfassendes Ernährungsprogramm wird für alle Kaffeekulturen umgesetzt. Es beginnt mit einer Bodenanalyse alle drei Jahre, ergänzt durch mehrere Blattanalysen, um eine jährliche Ernährungsstrategie festzulegen. Organische (100 % biologisch zertifizierte) und chemische Quellen werden je nach Analyseergebnissen mit Formeln verwendet, die an die spezifischen Bedürfnisse der Böden und Kulturen angepasst sind.
Alle Kaffeeplantagen werden unter Schatten angebaut, unter Verwendung einer vielfältigen Mischung aus Wald-, Obst-, einheimischen und eingeführten Bäumen, was eine angemessene Beschneidung und eine nachhaltige Bewirtschaftung des Kronendachs ermöglicht. Im Durchschnitt werden 60 Schattenbäume pro Manzana gepflegt. Diese Bäume tragen kontinuierlich zur Anreicherung des Bodens mit organischem Material bei und fördern ein stabiles Mikroklima, wodurch die Kaffeepflanzen ihr volles Potenzial entfalten und eine unverwechselbare, hochwertige Tasse produzieren können.
