La Chumeca wurde 2014 gegründet, aber Don Martín hat sein ganzes Leben lang im Kaffeeanbau in Costa Rica gearbeitet. Zu diesem Zeitpunkt wurde es notwendig, das traditionelle Kaffeeproduktionsmodell zu ändern, da die Geschäftsergebnisse nicht positiv waren. Das Unternehmen beschloss daher, seinen eigenen Kaffee zu verarbeiten; von diesem Moment an war alles neu und anders.
La Chumeca ist eine familiengeführte Mikromühle, in der Don Martín, seine Frau Olga und ihre Kinder täglich arbeiten. Seit 2016 führen sie verschiedene Fermentationsprozesse und Experimente durch, die es ermöglichen, das endgültige Tassenprofil zu modifizieren, ohne dem Prozess Substanzen oder Produkte hinzuzufügen.
La Chumeca besitzt fünf verschiedene Parzellen in der Kaffeeanbauregion Los Santos. Jede Parzelle wird separat bearbeitet und ist vollständig rückverfolgbar, was eine Vielfalt an Partien und unterschiedlichen Geschmacksrichtungen erzeugt. Jährlich werden etwa 25 verschiedene Kaffeepartien verarbeitet, je nach Farm, Prozess und Varietät. Die angebauten Varietäten umfassen: Catuaí rojo, Catuaí amarillo, CR-95, Mocka, H-17, H-3, Caturra-Catuaí und Geisha enano.
Die verwendeten Verarbeitungsmethoden sind: Natural, Natural Anaerob 777 und Natural Anaerob Capulinero.
Die Einrichtungen von La Chumeca umfassen:
- Waschbereich: wo die erste Sortierung der geernteten Kaffeekirschen stattfindet;
- Oxidationsbereich: wo die Kaffeesäcke für den Oxidationsprozess platziert werden;
- Fermentationsbereich: ausgestattet mit 16 Fermentern aus Edelstahl, wo die Fermentationen durchgeführt werden;
- Trocknungsbereich: der 71 afrikanische Trockenbetten zum Trocknen des Kaffees umfasst;
- Schließlich das Cupping-Labor: wo jedes Jahr durchgeführte Experiment getestet und analysiert wird.
Unsere Motivation war, ist und wird immer der Kaffee sein. Wir arbeiten jeden Tag mit Liebe und Leidenschaft, mit dem Ziel, die besten Ergebnisse zu verstehen und zu erzielen, indem wir exquisite Kaffees mit hohen Qualitätsstandards produzieren und dabei die Umwelt respektieren.
