Angebaut an den warmen Hängen des nördlichen Huila verkörpert dieser Kaffee den wilden und ungezähmten Geist seines Herkunftsterroirs. Er ist nach dem Jaguarundi benannt, einer kleinen, in der Region heimischen Wildkatze, die für ihre Wendigkeit und Anpassungsfähigkeit bekannt ist.
Stammend aus dem Hochland von Aipe, zwischen 1.000 und 1.800 Metern über dem Meeresspiegel, vereint dieser Kaffee handverlesene Kirschen von mehreren Produzenten aus der gesamten Gemeinde.
Nach der Ernte durchlaufen die ganzen Kirschen eine 235-stündige anaerobe Fermentation, bevor sie sorgfältig in der Frucht sonnengetrocknet werden. Diese verlängerte Fermentation, kombiniert mit der Natural-Aufbereitung, verstärkt den Fruchtzucker und fördert die Entwicklung eines komplexen, ausdrucksstarken Aromenprofils.
Das Ergebnis: eine lebendige und saftige Tasse mit Aromen von reifen roten Früchten, Panela und Nuancen von Cacao, ausgewogen durch einen seidigen Körper und einen süßen Abgang.
Dieses Natural-Lot spiegelt die Transformation von Aipes Kaffeeländern in ein wahres Schutzgebiet der Biodiversität und des Anbau-Wissens wider, in dem Tradition und Innovation im Herzen von Huila aufeinandertreffen.
