Dieser Kaffee stammt aus den Terroirs von Planadas und Gaitania im Süden der Region Tolima und wird in einem Hochlandgebiet angebaut, das sehr oft von Wolken bedeckt ist. Von dieser Besonderheit leitet sich sein Name ab, da „Fábrica“ von „Wolkenfabrik“ kommt.
Der Kaffee wird aus alten Varietäten wie Bourbon, Typica, Caturra, Castillo und Colombia hergestellt, die heute sehr selten sind.
Nach der Ernte, der Sortierung durch Flotation und anschließend von Hand, fermentiert der Kaffee (in anaerober Umgebung) 36 Stunden lang als Kaffeekirsche. Danach trocknet er 1 bis 2 Tage auf Hochbeeten unter Gewächshäusern. Schließlich wird er in mechanischen Trocknern zwischen 48 und 72 Stunden getrocknet.
Dieser Kaffee wird in zwei Kooperativen indigener Kaffeebauern von mehr als 240 Familien der NASA WE'SX-Gemeinschaft in den Terroirs von Planadas und Gaitania produziert. Jede Familie besitzt etwa 2 bis 4 Hektar. Diese Terroirs sind Schutzgebiete für diese indigenen Völker, mit über 6.000 Bäumen pro Hektar. Sie sind heute die Hüter eines der größten Naturreservate Kolumbiens. Sie haben sich in mehreren Kaffeeproduzentenorganisationen zusammengeschlossen, um den Anbau ihres Kaffees zu fördern, Einkommen für ihre Familien zu sichern und ihre Gemeinschaft zu stärken.
