Guatemala - Suchitan - Coffea Diversa - Dalle gelb - Gewaschen

Aus dem botanischen Garten von Coffea Diversa stammend, hebt dieses Los die Sorte Dalle Jaune (Dalle Yellow) hervor, eine seltene wilde äthiopische Varietät mit einem einzigartigen botanischen Erbe.

Coffea Diversa ist ein Pionierprojekt, das Anfang der 2000er Jahre von José Padilla und Gonzalo Hernández gegründet wurde, mit einer radikal anderen Vision des traditionellen Kaffeeanbaus. Als botanischer Kaffeegarten konzipiert, zielt das Projekt darauf ab, die genetische Vielfalt des Kaffees durch den Anbau Hunderter seltener botanischer Sorten zu erhalten, zu beobachten und zu fördern. Heute beherbergt Coffea Diversa die weltweit größte private Sammlung botanischer Kaffeesorten mit über 800 Exemplaren, von denen nur ein Teil derzeit als Mikrolots produziert wird.

Die Sorte Dalle ist eine wilde äthiopische Varietät, die aus dem Süden Äthiopiens stammt, in der Nähe der Stadt Irgalem, der Hauptstadt der Sidamo-Region. Die Kaffeepflanzen weisen einen schlanken Wuchs auf, mit langen Internodien und jungen Trieben von rötlicher Färbung, Merkmale alter und wenig domestizierter Genetiken. Die Dalle Jaune ist eine natürliche Mutation, deren Kaffeekirschen bei voller Reife eine gelbe Farbe annehmen. Diese Sorte zeichnet sich durch extrem niedrige Erträge und eine hohe Anfälligkeit für Krankheiten aus, was ihre Seltenheit und ihre Integration hauptsächlich in Projekte zur Erhaltung und botanischen Erforschung erklärt.

José Padilla und Gonzalo Hernández starteten das Abenteuer Coffea Diversa Anfang der 2000er Jahre mit einer radikal anderen Vision des traditionellen Kaffeeanbaus. Statt einer monovarietalen Farm stellten sie sich einen wahren botanischen Kaffeegarten vor, der der Erhaltung, Erforschung und Wertschätzung der genetischen Vielfalt des Kaffees gewidmet ist.

Heute besitzt Coffea Diversa die größte private Sammlung botanischer Kaffeesorten weltweit, mit über 800 katalogisierten Exemplaren, von denen ein Großteil noch in der Beobachtungs- oder Selektionsphase ist. Diese einzigartige Sammlung stellt ein lebendiges Konservatorium dar, das als Quelle sensorischer Innovation für Spezialitätenkaffee konzipiert wurde.

Innerhalb dieser außergewöhnlichen Vielfalt werden derzeit etwa 25 seltene und exotische botanische Sorten als Mikrolots produziert, was die Erkundung neuartiger Aromaprofile ermöglicht, die direkt aus der Kaffeegenetik stammen.

Die Coffea Diversa Kaffees werden in mehreren Gärten im Süden Costa Ricas, in Biolley, sowie im Zentraltal und in Tres Ríos angebaut, im Rahmen eines kollaborativen Projekts mit dem Produzenten Francisco González. Diese Gärten, die zwischen 1.250 und 1.700 Metern Höhe liegen, werden vollständig im Schatten kultiviert und mit einer großen Vielfalt an Fermentations- und Verarbeitungsmethoden bearbeitet.

Mehr als ein Produzent etabliert sich Coffea Diversa heute als Akteur in der Geschmacksforschung und -erkundung, wo jeder Kaffee das Ergebnis geduldiger Arbeit an Genetik, Terroir und Prozessen ist. Wie sie gerne sagen: Coffea Diversa ist keine Kaffeefarm, sondern ein Kaffeegarten.