Guatemala - Suchitan - Coffea Diversa - Mokka - Gewaschen

Aus dem botanischen Garten von Coffea Diversa stammend, hebt diese Partie die Varietät Mokka hervor, eine seltene Varietät mit einem einzigartigen botanischen Erbe, die in das genetische Konservatorium des Projekts integriert ist.

Coffea Diversa ist ein Pionierprojekt, das Anfang der 2000er Jahre von José Padilla und Gonzalo Hernández mit einer radikal anderen Vision des traditionellen Kaffeeanbaus gegründet wurde. Als botanischer Kaffeegarten konzipiert, zielt das Projekt darauf ab, die genetische Vielfalt des Kaffees durch den Anbau Hunderter seltener botanischer Varietäten zu bewahren, zu beobachten und aufzuwerten. Heute beherbergt Coffea Diversa die weltweit größte private Sammlung botanischer Kaffeesorten mit über 800 Exemplaren, von denen nur ein Teil derzeit als Mikrolots produziert wird.

Die Varietät Mokka wird im Allgemeinen als natürliche Mutation des Bourbon angesehen, die von der Insel La Réunion (ehemals Bourbon-Insel) stammt und enge genetische Verbindungen zur Laurina aufweist. Eine andere Hypothese deutet jedoch auf einen eigenständigen Ursprung im Jemen hin. Diese Varietät zeichnet sich durch eine sehr kompakte Morphologie aus, mit einem konischen Wuchs, sehr kurzen Internodien und kleinen elliptischen Blättern. Die Blüten sind klein, und sowohl die Früchte als auch die Bohnen gehören zu den kleinsten bekannten Arabica-Bohnen, mit einer runden Form. Die Mokka-Varietät ist auch sehr anfällig für Kaffeerost, was zu ihrer Seltenheit und ihrem Anbau hauptsächlich im Rahmen von Erhaltungs- und botanischen Forschungsprojekten beiträgt.

Dieser Ansatz ermöglicht eine getreue und präzise Darstellung der Mokka-Varietät, indem er klare, delikate und fein strukturierte Profile hervorhebt, die eng mit ihrer botanischen Identität und einzigartigen Morphologie verbunden sind.

José Padilla und Gonzalo Hernández starteten das Abenteuer Coffea Diversa Anfang der 2000er Jahre mit einer radikal anderen Vision des traditionellen Kaffeeanbaus. Statt einer monovarietalen Farm stellten sie sich einen wahren botanischen Kaffeegarten vor, der der Erhaltung, Erforschung und Wertschätzung der genetischen Vielfalt des Kaffees gewidmet ist.

Heute besitzt Coffea Diversa die größte private Sammlung botanischer Kaffeesorten weltweit, mit über 800 katalogisierten Exemplaren, von denen ein Großteil noch in der Beobachtungs- oder Selektionsphase ist. Diese einzigartige Sammlung stellt ein lebendiges Konservatorium dar, das als Quelle sensorischer Innovation für Spezialitätenkaffee konzipiert wurde.

Innerhalb dieser außergewöhnlichen Vielfalt werden derzeit etwa 25 seltene und exotische botanische Sorten als Mikrolots produziert, was die Erkundung neuartiger Aromaprofile ermöglicht, die direkt aus der Kaffeegenetik stammen.

Die Coffea Diversa Kaffees werden in mehreren Gärten im Süden Costa Ricas, in Biolley, sowie im Zentraltal und in Tres Ríos angebaut, im Rahmen eines kollaborativen Projekts mit dem Produzenten Francisco González. Diese Gärten, die zwischen 1.250 und 1.700 Metern Höhe liegen, werden vollständig im Schatten kultiviert und mit einer großen Vielfalt an Fermentations- und Verarbeitungsmethoden bearbeitet.

Mehr als ein Produzent etabliert sich Coffea Diversa heute als Akteur in der Geschmacksforschung und -erkundung, wo jeder Kaffee das Ergebnis geduldiger Arbeit an Genetik, Terroir und Prozessen ist. Wie sie gerne sagen: Coffea Diversa ist keine Kaffeefarm, sondern ein Kaffeegarten.