Nicaragua - Nueva Segovia - Olman Valladarez - Roter Caturra - Gewaschen

Die Cordillera Dipilto, Jalapa, im Norden Nicaraguas gelegen, ist eine der emblematischsten Kaffeeanbauregionen des Landes. Es handelt sich um die älteste geologische Formation Nicaraguas. Dieses Berggebiet, das zum Departamento Nueva Segovia gehört, zeichnet sich durch seine Höhe, sein gemäßigtes Klima und seine fruchtbaren Böden aus – ideale Bedingungen für den Anbau von Spezialitätenkaffees. Eines der schönsten Beispiele dafür ist die Finca Buenos Aires.

Die Finca Buenos Aires ist nach der Gemeinde benannt, in der sie sich befindet, in der Cordillera Dipilto, Jalapa, im Norden Nicaraguas, nur wenige Kilometer von der Grenze zu Honduras entfernt. Es ist eine Farm, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Die Großmutter von Herrn Luis Emilio Valladarez hat sie ihm vererbt, und heute hat er sie an seine Kinder weitergegeben. Sie gehört der Familie seit über 60 Jahren. Er nahm 2008 und 2009 an der Cup of Excellence teil und dann kontinuierlich von 2014 bis 2024. Bei jeder seiner Teilnahmen erhielt die Farm verschiedene Auszeichnungen, wobei die Sorte Maracaturra die bemerkenswerteste war.

Aber was ist das Geheimnis dieser Farm? Ganz einfach. Es liegt in ihrer reichen Biodiversität, ihrem zunehmend widerstandsfähigen Produktionsmanagement, ihren strengen Nacherntekontrollen und vor allem in der Leidenschaft, die jeder Mitarbeiter täglich einbringt.

Dieses Mal haben wir ein kleines Stück der Finca Buenos Aires in Ihre Tasse gebracht, in Form eines gewaschenen Caturra-Kaffees. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen durch Flotation sortiert, um unreife, überreife, grüne oder minderwertige Bohnen zu entfernen. Anschließend werden sie entpulpt und 15 bis 24 Stunden (ohne Wasser) in Tanks trocken fermentiert. Schließlich wird der Kaffee gewaschen, um das Mucilage zu entfernen. Die Trocknung erfolgt dann auf Patios für 8 bis 15 Tage, je nach Wetterbedingungen, und manchmal auf afrikanischen Trockenbetten.

Die Finca Buenos Aires ist ein 215 Hektar großer Familienbetrieb, der der Familie Valladarez gehört. Sie liegt in den Bergen der Dipilto–Jalapa-Kordillere im Norden Nicaraguas, nur wenige Kilometer von der honduranischen Grenze entfernt, und profitiert von einem Mikroklima, das für die Produktion hochwertiger Kaffees günstig ist. Die Finca zeichnet sich durch dichten natürlichen Schatten aus, der es den Kaffeepflanzen ermöglicht, sich in einer geschützten Umgebung in ihrem eigenen Tempo zu entwickeln.

Die Finca Buenos Aires ist nach der Gemeinde benannt, in der sie sich befindet. Sie wurde über 60 Jahre lang innerhalb der Familie Valladarez von Generation zu Generation weitergegeben. Von seiner Großmutter an Luis Emilio Valladarez vererbt, wird die Finca heute zusammen mit seinem Sohn Olman Valladarez bewirtschaftet, der die zweite Generation von Produzenten repräsentiert.

Die Finca kultiviert eine große Vielfalt an Sorten, darunter Maracaturra, Caturra, Maragogype, Catuaí, Marsellesa und Java. Sie ist in ein reiches Waldökosystem integriert, das zu über 90 % aus einheimischen Baumarten wie Búcaro, Liquidambar, Guaba, Avocado, Mango, Bambus, Guarumo, Indischer Banane, Eiche oder Walnuss besteht und zur Biodiversität und Widerstandsfähigkeit der Parzellen beiträgt.

Die Familie Valladarez verfügt über eine eigene Nassmühle (Wet Mill) und eine Trockenmühle (Dry Mill), was es ihr ermöglicht, eigene Verarbeitungsprozesse zu entwickeln, Kontaminationsrisiken zu begrenzen, den Wasserverbrauch zu reduzieren und eine strenge Qualitätskontrolle in jeder Phase zu gewährleisten. Diese vollständige Kontrolle der Abläufe garantiert auch die Rückverfolgbarkeit jedes auf der Finca produzierten Kaffees. Bis zum Bau dieser Infrastrukturen wurde die gesamte Familienproduktion als Kirschen verkauft; diese Investition markierte einen entscheidenden Wendepunkt in der Strukturierung des Projekts.

Im Rahmen einer nachhaltigeren Landwirtschaft hat die Finca seit über zwei Jahren den Einsatz von Herbiziden eingestellt, um die Vegetationsdecken wiederherzustellen, die Böden zu schützen und das mikrobiologische Leben zu erhalten. Dieser Ansatz ist Teil eines umfassenderen Bestrebens, den Einsatz chemischer Betriebsmittel zu reduzieren und natürliche Ressourcen zu schonen.

Die Finca Buenos Aires ist auch für die konstante Qualität ihrer Kaffees auf nationaler und internationaler Ebene bekannt. Sie nahm 2008 und 2009 an der Cup of Excellence teil und danach kontinuierlich von 2014 bis 2024, wobei sie zahlreiche Auszeichnungen erhielt, insbesondere mit der Sorte Maracaturra, die besonders hervorstach. Diese Anerkennungen haben dazu beigetragen, Buenos Aires zu einer Referenz für Spezialitätenkaffee in Nicaragua zu machen.

Mein erster Sieg beim Cup of Excellence datiert aus dem Jahr 2015. Seitdem wurden unsere Kaffees bis 2024 weiterhin auf höchstem Niveau ausgezeichnet." - Olman Valladarez

Wir arbeiten seit über zehn Jahren mit Olman Valladarez zusammen. Nachdem er die Familienfarm übernommen hatte, strukturierte er sein Projekt um eine schrittweise Beherrschung der Qualität und der Wertschöpfungskette.

Bis zum Bau der Wasch- und Trockenstation Cafetalera Buenos Aires wurde die Familienproduktion vollständig als Kaffeekirschen verkauft. Diese Investition markierte einen Wendepunkt, der es der Familie Valladarez ermöglichte, die Kontrolle über den gesamten Prozess, von der Nachernteverarbeitung bis zum Export ihrer Kaffees, zurückzugewinnen.

Heute basiert das Engagement von Olman Valladarez auf der Entwicklung eines umweltverträglichen Geschäftsmodells, der Reduzierung des Einsatzes chemischer Inputs und der Erhaltung der Wälder und Wasserressourcen. Während er stolz darauf ist, die Familienfarm zu einer Referenz im Spezialitätenkaffee gemacht zu haben, ist es nun sein Ziel, einen positiven und nachhaltigen Einfluss auf die Biodiversität zu haben.