Als Produzent der zweiten Generation ist Olman Valladarez heute eine anerkannte Persönlichkeit in der Spezialitätenkaffee-Szene Nicaraguas. Nach der Übernahme des Familienbetriebs strukturierte er sein Projekt um eine progressive Qualitätssteigerung und eine erhöhte Kontrolle der Wertschöpfungskette, von der Produktion bis zur Nachernteverarbeitung.
Die Finca Buenos Aires in Dipilto, in der Region Nueva Segovia, bildet das Herzstück seines Projekts. Der Bau der Wasch- und Trocknungsstation Cafetalera Buenos Aires markierte einen wichtigen Wendepunkt, der es Olman Valladarez ermöglichte, seine Kaffees direkt zu verarbeiten und zu exportieren und eine präzise Prozesssteuerung sowie eine hohe Qualitätskonsistenz zu gewährleisten.
Seine Arbeit wird regelmäßig auf höchstem Niveau gewürdigt. Olman Valladarez hat mehr als 40 Mal am Cup of Excellence teilgenommen, dabei fünf erste Plätze gewonnen und sich auch beim nicaraguanischen Wettbewerb „The Best of Maragos“ ausgezeichnet, der den Varietäten Maragogype, Maracaturra und Pacamara gewidmet ist.
Diese Partie stammt von der Varietät Caturra, einem Arabica, der für sein Gleichgewicht und seine Fähigkeit bekannt ist, das Terroir fein zum Ausdruck zu bringen, wenn er präzise angebaut und verarbeitet wird.
Das für diesen Kaffee verwendete Natural Micro Oxygenation-Verfahren veranschaulicht den rigorosen Ansatz des Produzenten in Bezug auf die Fermentation. Diese Methode basiert auf einer feinen Steuerung des Sauerstoffaustauschs während der natürlichen Fermentation, wodurch die aromatische Entwicklung kontrolliert und gleichzeitig das Gleichgewicht, die Süße und die Struktur des Kaffees erhalten bleiben.
Heute ist das Engagement von Olman Valladarez Teil eines ökologisch verantwortungsvollen Ansatzes, mit besonderem Augenmerk auf die Reduzierung des Einsatzes chemischer Betriebsmittel und die Erhaltung von Wäldern und Wasserressourcen, um Tassenexzellenz und langfristige Nachhaltigkeit zu verbinden.
