Dilia ist eine Feier des Familienerbes und der Vision, die zur Gestaltung von Café Primitivo beigetragen hat. Benannt nach der Mutter von Ana María Donneys, ehrt dieser Kaffee die Frau, die die ersten Pink-Bourbon-Bäume auf der Farm Primavera pflanzte, lange bevor diese Varietät für ihre außergewöhnliche Qualität anerkannt wurde. Während diese ersten Ernten als konventioneller Kaffee verkauft wurden, war sie überzeugt, dass die Zukunft der Farm im Spezialitätenkaffee lag, und säte so den Grundstein für eines ihrer prägendsten Angebote.
Heute verkörpert Dilia die Qualitäten, die Ana María am meisten an ihrer Mutter schätzt: Süße, Lebendigkeit, Großzügigkeit und Charakter. Auf 1.600 Metern über dem Meeresspiegel in den Bergen von Quindío kultiviert, gedeiht die Varietät Pink Bourbon unter kühlen Temperaturen, reichlich Sonnenschein und sanften Bergbrisen. Diese Bedingungen ermöglichen es den Kirschen, eine außergewöhnliche Süße zu entwickeln, die regelmäßig 20° Brix übersteigt und ein ideales Rohmaterial für die natural Aufbereitung bietet.
Dieses Lot markiert auch ein wichtiges Kapitel in der agronomischen Entwicklung der Farm. Das Lot war das erste, das von konventionellen Düngepraktiken auf eine organische Nährstoffversorgung per Drenching umgestellt wurde. Dies trug dazu bei, einen regenerativeren und resilienteren Ansatz zu etablieren, der später den Rest der Farm beeinflusste. Das ganze Jahr über unterstützt eine sorgfältige Bewirtschaftung des Feldes gesunde Bäume, eine ausgewogene Reifung und eine gleichbleibende Fruchtqualität.
Alle zwei Wochen selektiv geerntet, durchlaufen die Kirschen eine Dichtesortierung und eine akribische manuelle Sortierung, bevor sie nach einer kurzen Oxidationsphase in eine kontrollierte anaerobe Fermentation von etwa 72 Stunden gelangen. Der Kaffee wird dann langsam an der Sonne getrocknet, bis er einen stabilen Feuchtigkeitsgehalt für den Export erreicht. Das Ergebnis ist eine komplexe und expressive Tasse, die den Reichtum des Pink Bourbon durch vielschichtige fruchtige Noten, eine lebendige Süße und einen lang anhaltenden, unvergesslichen Nachgeschmack zur Geltung bringt.
