Prozess-Details: Die Kaffeekirschen werden erst geerntet, wenn der Zuckergehalt mindestens 22 Brix-Grad erreicht. Nach dem Waschen ohne Entpulpen erfolgt die erste Sortierung der Kirschen — Schwimmer, überreife, unreife oder beschädigte Früchte werden aussortiert. Der Kaffee durchläuft dann eine kontrollierte Oxidationsphase bei 35°C für 42 Stunden; sobald Temperatur und Brix-Werte die optimalen Werte erreichen, wird er zum Trocknen in der Sonne auf afrikanische Hochbetten verlegt, gefolgt von 50 Tagen Ruhezeit.
Über den Produzenten: Kaffeebauer in vierter Generation, der sich 2014 entschied, nicht mehr an Dritte zu verkaufen, sondern seinen eigenen Kaffee selbst aufzubereiten. Was als kleine Micro-Mill für Natural-Kaffees begann, hat sich zu einem der technisch präzisesten und kreativsten Betriebe in der Region Los Santos in Costa Rica entwickelt, der täglich von Martín, seiner Frau Olga und ihren Kindern geführt wird.
Kurze Geschichte: Don Martín hat sein ganzes Leben im Kaffeesektor gearbeitet, aber 2014 war ein Wendepunkt — der konventionelle Anbau brachte keine Ergebnisse mehr, also baute er La Chumeca von Grund auf neu auf. Die Micro-Mill umfasst fünf verschiedene Parzellen in ganz Los Santos, die jeweils separat mit vollständiger Rückverfolgbarkeit des Produkts bewirtschaftet werden, was eine Vielzahl von Lots und unterschiedlichen Profilen hervorbringt. Jedes Jahr werden etwa 25 verschiedene Lots aufbereitet, die alle über Brix-Grad, Temperatur und pH-Wert überwacht werden, um Qualität und Wiederholbarkeit zu gewährleisten. Der Name selbst hat eine Bedeutung: La Chumeca ist ein afroamerikanischer Begriff für eine Person mit brauner Haut — von den Vorfahren der Familie häufig verwendet und heute fast vergessen. Da die meisten Familienmitglieder eine braune Hautfarbe haben, benannte Martín die Micro-Mill ihnen zu Ehren und wählte Chumeca als Hommage an eine geliebte Tante, die immer so genannt wurde.
Was ihn einzigartig macht:
- Ein Familienbetrieb mit tiefen Wurzeln und wissenschaftlichem Ansatz: Jeder Prozess wird überwacht und ist von Lot zu Lot, von Parzelle zu Parzelle vollständig rückverfolgbar.
- Fünf Parzellen in ganz Los Santos auf Höhenlagen zwischen 1.300 und 2.000 m ü. M. — jede separat bewirtschaftet, jede mit eigener Identität.
- Ein Name und eine Geschichte mit Bedeutung: La Chumeca ist Familienerinnerung, Identität und Stolz — keine Marke, sondern eine Hommage.
Gemeinsame Werte mit Belco:
- Präzision und Leidenschaft gleichermaßen — jedes Lot wird wissenschaftlich überwacht, aber immer aus Liebe zum Handwerk angetrieben.
- Vollständige Rückverfolgbarkeit des Produkts und Transparenz: Jede Parzelle wird separat bewirtschaftet, jedes Lot ist vollständig dokumentiert und reproduzierbar.
- Umweltverpflichtung: Zertifizierungen für Rainforest Alliance und regenerativen Anbau auf beiden Farmen.
