Die Geschichte der Finca Himalaya beginnt in den 1870er Jahren, als Mauricios Ur-Ur-Großvater während des Exportbooms El Salvadors Kaffee in Apaneca anpflanzte. In Apaneca gelegen, ist die Finca Himalaya eine 24 Hektar große **Farm** im Besitz der Familie Salaverria. Anerkannt als El Salvadors erste Spezialitätenkaffee-**Farm**, profitiert sie von einem exzellenten **Terroir** mit lehmigen und vulkanischen Böden, die zur Produktion bemerkenswerter Kaffees beitragen.
Heute verwaltet Mauricio fünf **Farmen**, darunter Himalaya, sowie das Projekt El Divisadero – sein Ideenlabor, das sich um eine **Trockenmühle** auf der Finca Villa Galicia konzentriert, wo er bei jeder Ernte Dutzende von **Lots**, Varietäten und Verarbeitungsmethoden experimentiert.
Mauricio hat einen sofort erkennbaren Signature-Stil in seinem gesamten Portfolio: tropische, fruchtige und ausdrucksstarke Profile, verankert durch eine Süße, die das Ganze ausbalanciert und unterstützt. Er gehörte zu den ersten **Produzenten** in El Salvador, die Single-Finca-Kaffee verkauften, die Natural-Aufbereitung in großem Maßstab anwandten und Fermentationstechniken entwickelten, die seither zu seinem Markenzeichen geworden sind.
Belco arbeitet seit über zehn Jahren mit Mauricio zusammen – eine Beziehung, die auf gegenseitigem Vertrauen, ständigem Feedback und einem gemeinsamen Ziel basiert: sich Jahr für Jahr zu verbessern. Zu den Höhepunkten dieser Zusammenarbeit gehört der Pineapple, ein Signature-Kaffee für Belco, der aus seinen Fermentationstechniken entstand und zu einem der beliebtesten in unserem Katalog geworden ist.
Nach über zehn Jahren entwickelt sich die Beziehung weiterhin um gemeinsame Werte: Konsistenz, kontinuierliche Verbesserung, ehrliche langfristige Handelsbeziehungen, echtes Feedback und gemeinsame Ziele. Dieser Ansatz umfasst auch **Agroforstwirtschaft** unter **Beschattung** und ein authentisches Engagement für die lokalen Gemeinschaften, mit 100 Arbeitskräften, die bei jeder Ernte eingesetzt werden, davon 20 Festangestellte.
