Inde - Karnataka - Chikmagalur - Hamsini Appadurai - Natural Bloom

Angebaut auf der Attikan Farm, im Herzen der Biligiri Rangan Hills, veranschaulicht dieser Arabica SLN 9 die Arbeit von Hamsini Appadurai und den Teams der Sangameshwar Coffee Estates an kontrollierten Fermentationen. Nach einer selektiven Ernte und einer Sortierung nach Dichte werden die Kaffeekirschen 32 Stunden lang in Fässern mit einer hausgemachten Reiskultur fermentiert und anschließend fünfzehn Tage lang unter Beschattung auf afrikanischen Trockenbetten getrocknet. Diese Aufbereitung offenbart ein aromatisches Profil, das von Noten von Orange, Zitrone, Mandarine und Traube geprägt ist, untermauert von Anklängen von milder Limette und Karamell.

Attikan Estate ist eine der vier Farmen von Sangameshwar Coffee Estates. Im südlichen Karnataka, in den Biligiri Rangan Hills gelegen, wurde sie 1890 von Randolph Hayton Morris gegründet, einem schottischen Plantagenbesitzer, der von der Landschaft der Region fasziniert war. Die Farm wurde später in den 1960er Jahren von Sangameshwar Coffee Estates erworben.

Der Name Attikan stammt von den vielen wilden Feigenbäumen auf dem Anwesen, die in der Landessprache « Atti » genannt werden. Auf fast 1.600 Metern Höhe erstreckt sich die Farm heute über rund 150 Hektar und gehört zu den höchstgelegenen Kaffeeplantagen Südindiens.

An ein Waldschutzgebiet angrenzend, profitiert Attikan von einer besonders reichen Umwelt. Die Kaffeepflanzen wachsen unter natürlicher Vegetationsdecke, im Herzen eines Ökosystems, das unter anderem Elefanten, Tiger, Leoparden, Indische Gaure, Bären und Axishirsche beherbergt.

Die Farm kultiviert hauptsächlich Arabica-Varietäten, darunter SLN 9, SLN 795, Catimor, Kent, Yellow Catuai und Chandragiri. Natürliche Materialien wie Kirschfruchtfleisch, Kokosfasern und Dünger werden verwendet, um die Böden zu pflegen und die Entwicklung der Kaffeepflanzen zu unterstützen.

Die Ernte erfolgt manuell in mehreren Durchgängen, um nur die vollreifen Kirschen auszuwählen. Die Teams von Sangameshwar Coffee Estates wenden anschließend verschiedene Nachernteverfahren an, von traditionellen Aufbereitungen bis hin zu experimentellen Fermentationen. Jedes Lot wird genau überwacht, von seinem ursprünglichen Lot bis zur Trocknung, um seine Qualität und Rückverfolgbarkeit des Produkts zu erhalten.

Hamsini Appadurai leitet heute die Sangameshwar Coffee Estates, eine Gruppe von vier Farmen in den Western Ghats von Karnataka. Als Präsidentin der Specialty Coffee Association of India und Q Processing Professional, zertifiziert in Arabica und Robusta, trägt sie seit über fünfzehn Jahren zur Entwicklung des indischen Spezialitätenkaffees bei, während sie gleichzeitig die Weiterentwicklung der landwirtschaftlichen Praktiken auf den Familienplantagen unterstützt.

Im 19. Jahrhundert gegründet und Anfang des 20. Jahrhunderts von der Familie Vaidyanathan erworben, umfassen die Farmen der Sangameshwar Coffee Estates heute über 800 Hektar zwischen 950 und 1.650 Metern Höhe. Seit mehreren Generationen entwickelt die Familie den Kaffeeanbau, der eng mit der außergewöhnlichen Umgebung der Western Ghats verbunden ist, einer Region, die für ihre Biodiversität und ihre idealen Produktionsbedingungen bekannt ist.

Unter Hamsinis Impuls geht die Suche nach Qualität einher mit einem besonderen Augenmerk auf die Nachhaltigkeit der Produktionssysteme. Ihre Arbeit zielt darauf ab, die kontinuierliche Verbesserung der Kaffees, den Erhalt der natürlichen Ressourcen und die Wertschätzung der indischen Terroirs in Einklang zu bringen. Diese Vision wird heute durch die Einbeziehung ihrer Tochter, Shriya Appadurai, fortgesetzt, die bereits an der Entwicklung der Plantagen teilnimmt und schrittweise die Generationenübergreifende Wissensweitergabe der familiären Fachkenntnisse begleitet.

Die vier Farmen produzieren sowohl Arabica- als auch Robusta-Kaffees sowie andere Kulturen wie Pfeffer, Arekanüsse und Zitrusfrüchte. Die Qualität basiert auf einer strengen Überwachung der Lots, einer manuellen Ernte, die in mehreren Durchgängen erfolgt, und einer konstanten Arbeit an den landwirtschaftlichen und Nachernte-Praktiken.

Durch die Sangameshwar Coffee Estates vertritt Hamsini Appadurai eine Kaffeeweltanschauung, die auf Überlieferung, Innovation und Umweltachtung basiert und so zur internationalen Anerkennung der indischen Spezialitätenkaffees beiträgt.