Los Manantiales

Guatemala - R. Pivaral - Los Manantiales - Yellow Catuai - Gewaschen

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Aromatische Noten

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Vertrag

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Geschichte und Rückverfolgbarkeit

Unsere Geschichte mit

Der Kaffee Los Manantiales ist ein Roter Geisha aus den Bergen von Jutiapa, in der Region New Oriente, im Südosten Guatemalas. Die Parzellen, aus denen dieses Lot stammt, liegen zwischen 1.730 und 2.000 Metern über dem Meeresspiegel, in einer bergigen und bewaldeten Umgebung.

Dieser Kaffee stammt von der Finca Los Manantiales, die 1997 gegründet wurde und heute von Ronald Pivaral geführt wird. Das Anwesen befindet sich im Massiv Valencia / Los Manantiales und zeichnet sich durch einen dichten natürlichen Schatten aus, der insbesondere durch Kiefern, Zypressen, Zedern, Avocadobäume und Walnussbäume gewährleistet wird, die die Entwicklung der Kaffeepflanzen begleiten und das lokale Ökosystem strukturieren.

Dieses Lot M6, das ausschließlich aus Rotem Geisha besteht, wird im Honey-Verfahren verarbeitet und anschließend auf Patios und afrikanischen Betten getrocknet, wobei der Rhythmus der Kaffeekirschen respektiert wird.

In der Tasse bietet Los Manantiales ein ausgewogenes und seidiges Profil, geprägt von einer honigartigen Süße, zarten floralen Noten und einer Zitrusnote, die die Tasse elegant strukturiert.

Located in the mountains of Jutiapa, in south-eastern Guatemala, Los Manantiales farm was founded in 1997 by Adolfo Pivaral and is now managed by his son, Ronald Pivaral. The estate covers 32 hectares, between 1,730 and 2,000 metres above sea level, within the Valencia / Los Manantiales mountain range, in a mountainous and forested environment.

The farm is surrounded by a dense natural canopy, including pine, cypress, cedar, avocado and walnut trees, which provides natural shade for the coffee trees and contributes to the balance of the local ecosystem. Located in the New Oriente region, one of Guatemala’s recognised coffee-growing areas, Los Manantiales benefits from a mountain microclimate, with average annual rainfall ranging from 1,200 to 1,300 mm, as well as clay loam soils.

Production follows a semi-organic model, based on the use of organic matter and careful management of natural resources. The combination of natural shade, climatic conditions and soils helps maintain an environment conducive to coffee tree development and to the expression of terroir.

Harvest runs from December to May, with peak picking between January and April, for an average annual volume of around 300 bags. The farm works with a wide range of processing methods (washed, honey, natural, as well as various anaerobic protocols and carbonic maceration), allowing for the creation of microlots with distinct profiles.

In the cup, coffees from Los Manantiales stand out for their balanced profile, good structure, and an expression often marked by sweetness and gourmand notes, characteristic of the New Oriente region.

Ronald Pivaral übernahm 2012 die Familienfarm und entwickelte anschließend eine Leidenschaft für die Verarbeitungsprozesse und deren Einfluss auf das Aromaprofil eines Kaffees. Er arbeitet seit 2024 mit Belco zusammen, dank unseres Rohkaffee-Sourcing-Experten Markos und seinem Wunsch, mit jungen und innovativen Produzenten zu kooperieren.

Ronalds Karriere begann an der Seite seines Vaters und von Freunden, die gleichermaßen leidenschaftlich im Kaffeeanbau tätig sind. Was er am Produzentenberuf liebt, ist die Bewertung der Arbeit jeder Ernte durch Cupping, was die Tassenqualität Jahr für Jahr verbessert.

Seine Herausforderung? Sich an den Klimawandel anzupassen, um weiterhin hochwertige Kaffees zu produzieren und wettbewerbsfähig zu bleiben, um Saisonarbeiter für Los Manantiales zu gewinnen.

Was er gerne von sich in Erinnerung behalten möchte? Dass der Weg zur Exzellenz sich am Ende immer auszahlt.