Lange bevor exotische Varietäten auf der Farm El Marchito einzogen, bildeten Castillo und Catimor das Fundament der Kaffeeproduktion. Diese Varietäten werden für ihre Resilienz, Produktivität und ihre Fähigkeit geschätzt, in den Hochlagen des Territoriums der indigenen Nasa Wes'x zu gedeihen. Bis heute spielen sie eine zentrale Rolle für den Lebensunterhalt von Justiniano Paya und seiner Familie.
Dieses Lot interpretiert diese klassischen Kultivare durch einen sorgfältig kontrollierten Fermentationsprozess neu. Die reifen Kirschen werden selektiv von Hand gepflückt, im Wasserbad geschwemmt, um Defekte zu entfernen, und für etwa 60 Stunden zur Fermentation in GrainPro-Säcke gegeben, bevor sie gewaschen und langsam auf überdachten Patios getrocknet werden. Das Ergebnis ist eine Tasse, die Struktur und Süße mit einer überraschenden Komplexität verbindet. Verwurzelt in der Tradition und doch geprägt von Innovation, zeigt dieser Blend, wie eine durchdachte Aufbereitung vertrauten Varietäten neue Dimensionen verleihen kann.
