Wer er ist: Kaffeebauer in vierter Generation, der sich 2014 entschied, nicht mehr an andere zu verkaufen, sondern seinen eigenen Kaffee selbst aufzubereiten. Was als kleine Natural-Mikromühle begann, hat sich zu einem der technisch präzisesten und kreativsten Betriebe in Costa Ricas Region Los Santos entwickelt, der täglich von Martín, seiner Frau Olga und ihren Kindern geführt wird.
Kurze Geschichte: Don Martín hat sein ganzes Leben lang im Kaffeeanbau gearbeitet, aber 2014 markierte einen Wendepunkt — die konventionelle Landwirtschaft brachte keine Ergebnisse mehr, also baute er La Chumeca von Grund auf neu auf. Die Mikromühle umfasst fünf verschiedene Parzellen in Los Santos, die jeweils separat mit vollständiger Rückverfolgbarkeit des Produkts bewirtschaftet werden, wodurch eine Vielzahl von Lots und unterschiedlichen Aromen entsteht. Jedes Jahr werden etwa 25 verschiedene Lots aufbereitet, die alle über Brix-Grad, Temperatur und pH-Wert überwacht werden, um Qualität und Reproduzierbarkeit zu gewährleisten. Der Name selbst hat eine tiefere Bedeutung: La Chumeca ist ein afroamerikanischer Begriff für eine Person mit dunklerer Hautfarbe — weit verbreitet unter den Vorfahren der Familie und heute fast vergessen. Da die meisten Familienmitglieder eine dunklere Hautfarbe haben, benannte Martín die Mikromühle ihnen zu Ehren und wählte Chumeca als Tribut an eine geliebte Tante, die immer so genannt wurde.
Was ihn einzigartig macht:
- Ein Familienbetrieb mit tiefen Wurzeln und einem wissenschaftlichen Ansatz: Jeder Prozess wird überwacht und bietet vollständige Rückverfolgbarkeit des Produkts, Lot für Lot, Parzelle für Parzelle — mit 16 Edelstahl-Fermentern, 71 afrikanischen Trockenbetten und einem Cupping-Labor, in dem jedes Experiment Jahr für Jahr getestet wird.
- Fünf Parzellen in Los Santos auf Höhenlagen zwischen 1.300 und 2.000 m ü. M. — jede separat bewirtschaftet, jede mit eigener Identität und eigenem sensorischen Profil.
- Ein Name und eine Geschichte mit Bedeutung: La Chumeca steht für Familienerinnerung, Identität und Stolz — ein Tribut an eine Tante und an einen Begriff, der von der neuen Generation fast vergessen wurde.
Gemeinsame Werte mit Belco:
- Präzision und Leidenschaft gleichermaßen — jedes Lot wird wissenschaftlich überwacht, aber immer aus Liebe zum Handwerk produziert.
- Vollständige Rückverfolgbarkeit des Produkts und Transparenz: Jede Parzelle wird separat bewirtschaftet, jedes Lot vollständig dokumentiert und reproduzierbar.
- Umweltengagement: Zertifizierungen für Rainforest Alliance und regenerative Landwirtschaft auf beiden Farmen.
Prozess-Details: Der Capulinero-Prozess wurde 2018 auf La Chumeca entwickelt. Die Kaffeekirsche muss vor der Ernte 24–28 Brix-Grad erreichen. Danach durchläuft sie eine erste anaerobe Fermentation (pH 4,0, 18 °C), bis optimaler pH-Wert und Brix-Grad erreicht sind. Anschließend wird der Kaffee für eine natürliche Oxidationsphase (35–40 °C) in Plastiksäcke gefüllt. Sobald die richtige Temperatur erreicht ist, kommt er für eine abschließende anaerobe Fermentation (pH 3,7, 18 °C) zurück in Edelstahl-Fermenter. Schließlich wird er auf afrikanischen Trockenbetten 20 Tage lang sonnengetrocknet, gefolgt von einer 40-tägigen Ruhephase.
