Die Geschichte der Finca Himalaya beginnt in den 1870er Jahren, als Mauricios Ur-Ur-Großvater in Apaneca Kaffee anbaute, mitten im Exportboom El Salvadors. Die Finca Himalaya, gelegen in Apaneca, ist eine 24 Hektar große Farm, die der Familie Salaverria gehört. Anerkannt als erste Spezialitätenkaffee-Farm El Salvadors, profitiert sie von einem exzellenten Terroir mit lehmigen und vulkanischen Böden, die zur Produktion von Kaffees hoher Qualität beitragen.
Heute verwaltet Mauricio fünf Farmen, darunter Himalaya, sowie das Projekt El Divisadero – sein Ideenlabor, das sich um eine Trockenmühle auf der Finca Villa Galicia dreht, wo er bei jeder Ernte Dutzende von Lots, Varietäten und Prozessen experimentiert.
Mauricio besitzt einen unverwechselbaren Stil, der in seinem gesamten Portfolio sofort erkennbar ist: tropische, sehr fruchtige und ausdrucksstarke Profile, die von einer Süße getragen werden, die das Ganze ausgleicht und stützt. Er gehörte zu den ersten Produzenten in El Salvador, der Finca-Kaffee verkaufte, den Natural-Prozess in großem Maßstab anwendete und Fermentationstechniken entwickelte, die seitdem zu seinem Markenzeichen geworden sind.
Belco arbeitet seit über zehn Jahren mit Mauricio zusammen – eine Beziehung, die auf gegenseitigem Vertrauen, ständigem Feedback und einem gemeinsamen Ziel basiert: sich Jahr für Jahr zu verbessern. Zu den Höhepunkten dieser Zusammenarbeit gehört der 'Pineapple', ein Signature-Kaffee für Belco, der aus seinen Fermentationstechniken hervorgegangen ist und zu einem der beliebtesten in unserem Katalog geworden ist.
Mehr als zehn Jahre später entwickelt sich die Beziehung weiterhin um gemeinsame Werte: Kohärenz, kontinuierliche Verbesserung, ehrliche und langfristige Geschäftsbeziehungen, echtes Feedback und gemeinsame Ziele. Dieser Ansatz ist auch in eine Agroforstwirtschaft unter Beschattung und ein aufrichtiges Engagement für die lokalen Gemeinschaften eingebettet, wobei bei jeder Ernte 100 Arbeiter mobilisiert werden, davon 20 Festangestellte.
