Finca Noruega war die zweite Farm, die Los Naranjos Coffee im Jahr 2017 erwarb. Sie liegt in der Kette Apaneca-Ilamatepec, einer Reihe von 14 jungen Vulkanen im Westen von El Salvador. Die Bergkette ist ein UNESCO-Biosphärenreservat und die Wiege der ersten Kaffee-Herkunftsbezeichnung des Landes; Kaffee wird hier seit dem 19. Jahrhundert angebaut.
Als das Team ankam, verfügte die Farm über alte Kaffeebäume und war in einem schlechten Zustand, aber sie hatte das, was man für Geld nicht kaufen kann: guten Boden, Höhe und ein Mikroklima. Pacamara war eine der ersten Varietäten, die sie bei der Renovierung der Farm zusammen mit Pacas pflanzten. Heute baut Noruega mehr als 10 Varietäten für sehr hochwertige Microlots an und wurde mehrfach beim Cup of Excellence ausgezeichnet.
Noruegas Böden sind reich an Nährstoffen und speichern Feuchtigkeit gut, sodass regenerative Landwirtschaft hier ganz natürlich gelingt. Die Farm bewahrt einen kleinen Wald innerhalb ihrer Grenzen, nutzt Bodenbedeckung, wendet biologische Schädlingsbekämpfung an und verzichtet auf Chemikalien zur Unkrautbekämpfung. Der Kaffee wächst unter Inga-Schattenbäumen, hauptsächlich Pepeto und Cuje, inmitten von einheimischem Wald. Im oberen Bereich ist die Farm fast ein Nebelwald, der Heimat für viele Vogelarten, Hirschkühe, Gürteltiere, Orchideen und Schmetterlinge ist. Die Kirschen werden von Dezember bis März selektiv von Hand gepflückt.
Im Beneficio Los Naranjos durchläuft jedes Lot zunächst eine Reifeanalyse und eine Dichtesortierung durch Schwimmaufbereitung. Für diese Kohlensäuremazeration verbringen die ausgewählten Kirschen dann etwa 120 Stunden in Fermentationstanks, wobei etwa alle drei Stunden CO₂ zugeführt und die Innentemperatur bei etwa 15 °C gehalten wird. Ziel ist es, die Fermentation zu verlängern und zu steuern, um prägende sensorische Eigenschaften zu entwickeln. Der Kaffee wird dann 3 bis 5 Tage lang auf Patios vorgelevelt und vorgetrocknet und anschließend 20 bis 35 Tage lang auf Hochbeeten in Solartrocknern fertiggestellt, bei ständiger Überwachung von Temperatur und Feuchtigkeit.
