Als Produzent der zweiten Generation ist Olman Valladarez heute eine anerkannte Persönlichkeit im Spezialitätenkaffee Nicaraguas. Nach der Übernahme des Familienbetriebs strukturierte er sein Projekt um eine progressive Qualitätssteigerung und eine erhöhte Kontrolle der Wertschöpfungskette, von der Produktion bis zur Nachernteverarbeitung.
Die Finca Buenos Aires, gelegen in Dipilto, in der Region Nueva Segovia, bildet das Herzstück seines Projekts. Der Bau der Wasch- und Trocknungsstation Cafetalera Buenos Aires markierte einen wichtigen Wendepunkt, der es Olman Valladarez ermöglichte, seine Kaffees direkt zu verarbeiten und zu exportieren sowie eine präzise Steuerung der Prozesse und eine hohe qualitative Regelmäßigkeit zu gewährleisten.
Seine Arbeit wird regelmäßig auf höchstem Niveau gewürdigt. Olman Valladarez hat mehr als 40 Mal an der Cup of Excellence teilgenommen, dabei fünf erste Plätze gewonnen und sich auch beim nicaraguanischen Wettbewerb „The Best of Maragos“ ausgezeichnet, der den Varietäten Maragogype, Maracaturra und Pacamara gewidmet ist.
Diese Partie gehört zur „Diamond Coffee“-Reihe, die von Olman Valladarez entwickelt wurde und seine hochwertigsten Kaffees umfasst. Diese Partien stammen von ausgewählten Parzellen und profitieren von anspruchsvollen Verarbeitungsprotokollen, die darauf ausgelegt sind, das Potenzial des Terroirs voll auszuschöpfen.
Die Maragogype ist eine seltene Arabica-Varietät, erkennbar an der außergewöhnlichen Größe ihrer Bohnen und geschätzt für ihr aromatisches Potenzial, wenn sie präzise angebaut und verarbeitet wird.
Der für diese Partie verwendete Carbonic Maceration-Prozess veranschaulicht den innovativen Ansatz des Produzenten. Diese Fermentation in einer CO₂-gesättigten Umgebung ermöglicht eine feine Arbeit an Aromen, Textur und Süße, im Einklang mit der Präzisionssuche, die Olman Valladarez seit mehreren Jahren verfolgt.
Heute ist sein Engagement Teil eines ökologisch verantwortungsvollen Ansatzes, mit einem Fokus auf die Reduzierung des Einsatzes chemischer Inputs und die Erhaltung von Wäldern und Wasserressourcen, um Exzellenz in der Tasse und langfristige Nachhaltigkeit zu verbinden.
