José Libardo Diaz Toro travaille dans le café depuis l'âge de 18 ans. Aujourd'hui, à 45 ans, il continue à travailler la terre aux côtés du plus jeune de ses trois fils, dans leur ferme familiale appelée Arrayanes, qui est située dans le village verdoyant d'Acevedo, dans le sud de Huila. José cultive dans cette propriété depuis près de 30 ans. Au cours des six dernières années, José Libardo s'est spécialisé dans le café de spécialité et sur la manière dont il pouvait améliorer ses process avec l’aide du responsable qualité de chez Azahar, Gustavo Vega en prolongeant sa fermentation post-récolte par exemple ou en expérimentant une approche de double fermentation comme dans ce microlot.
Avec son équipe de cueilleurs, ils sélectionnent à la main les cerises de Bourbon rose au moment de leur maturité maximale. La récolte est ensuite mise dans des sacs en plastique pendant une période de 24 heures, après quoi les cerises sont dépulpées et ensuite fermentées pendant 48 heures supplémentaires dans des cuves spéciales. José surveille attentivement cette étape et il sait que les grains doivent être lavés lorsque se dégagent des arômes de fleur de sureau et de fruit de la passion. Le séchage prend environ 15 jours sur séchoirs paraboliques mais peut durer jusqu'à 1 mois en fonction de la météo d'Acevedo.
