Dieser Kaffee wird in der Region Yirgacheffe angebaut. Er wird von unserem Partner EDN Ethiopian Coffee in deren Station Banko Gotiti gesammelt, von 350 Familienfarmen, die die Station umgeben und jeweils 1 bis maximal wenige Hektar groß sind.
Der rotbraune Boden der Region ist sehr fruchtbar, lehmig und schluffig, reich an Nährstoffen. In Verbindung mit der Höhenlage der Farmen trägt er maßgeblich zum einzigartigen Aromaprofil dieses Kaffees bei.
Nach einer sorgfältigen Auswahl der Kaffeekirschen fermentieren diese in einer anaeroben, druckbeaufschlagten und sauerstofffreien Umgebung. Diese Fermentation dauert zwischen 7 und 10 Tagen bei einer Temperatur zwischen 15 und 18°C. Während dieser Zeit überwachen die Mitarbeiter der Station die Entwicklung des Zuckergehalts, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen.
Anschließend wird der Kaffee auf die Trockenbetten der Station gebracht, wo er im Schatten zwischen 15 und 20 Tagen ruht. Die Kaffeekirschen werden regelmäßig gewendet, um eine gute Luftzirkulation zu gewährleisten und eine Überfermentation zu vermeiden. Wenn der Kaffee einen Feuchtigkeitsgehalt von 11% erreicht, ist er versandbereit.
