"Ich glaube, dass jeder Kaffee durch seine Geschichte und Herkunft sowie durch die Mühe und Hingabe jedes Kaffeebauern einzigartig wird. Für mich ist jeder Kaffee nicht nur wegen der Vielfalt seiner Tassenprofile besonders, sondern auch wegen all dem, was nötig war, damit er in die Tasse gelangt.
Die älteste Sorte auf unserer Farm ist die Variedad Colombia. Ich erinnere mich, dass sie von meinem Vater gepflanzt wurde, und heute ist sie immer noch eine der produktivsten Parzellen. Abgesehen von dem, was sie bei der Verkostung bietet, reifen ihre Kaffeekirschen mit einer charakteristischen gelben Farbe und zeichnen sich durch ihre großzügige Größe aus.
Zwischen den Ernten führen wir wesentliche Pflegemaßnahmen durch, wie das plateado (Unkrautentfernung um die Kaffeepflanzen), die desbejucada (Entfernung von Schlingpflanzen, die sich um die Pflanzen wickeln), die Düngung, die Sammlung des Fruchtfleisches, die Erneuerung der Parzellen durch Neuanpflanzung oder zoqueo, die Kontrolle von Rost und Broca sowie die Anpflanzung und Pflege von Kochbananen als Schattenpflanzen."
