L'organisation Unión de productores de café Rio Blanco a été créée en septembre 2005. Son objectif est de tirer parti des conditions naturelles de la région grâce à la production de café biologique, sans affecter les écosystèmes. Elle est très impliquée dans le développement social et économique local et encourage la participation de tous les acteurs impliqués dans la chaîne de production, en particulier les femmes, les jeunes et les personnes âgées.
L'organisation regroupe 355 producteurs, 195 hommes et 160 femmes, issus des communautés de la municipalité de La Independencia : Rosario la Montaña, Badenia, Candelaria, Tres Pinos et Rio Blanco, qui appartiennent à différents groupes ethniques tels que Tojolabal, Tzotziles, Tzeltales et Mestizos.
Historiquement, la culture du café est le pilier économique des familles de la région et les producteurs cultivent le café depuis des générations en agriculture biologique afin de maintenir la biodiversité de chaque parcelle.
Malheureusement, ces dernières années, en raison du changement climatique, les plantations de café ont été touchées par la rouille, qui a gravement endommagé les variétés Typica, Bourbon, Mundo Novo et Caturra.
Les producteurs sont en train de renouveler petit à petit leurs plantations avec des variétés améliorées présentant de bonnes qualités en tasse, résistantes à la rouille comme l’Oro Azteca, le Costa Rica 95, le geisha, le catuai et le bourbon jaune.