En 2023, Felipe Contreras (Finca Gascon) s’est associé au jeune producteur Mauricio Evans pour développer le projet de réunir des producteurs des environs pour réaliser un blend.
En profitant des infrastructures de Mauricio et de son wet mill, l’un des derniers en activité à Santa Elena Barillas, le projet a pour but de commercialiser un blend durable, sans compromis. Un blend au profil 100% Guatemala, réalisé en direct avec les producteurs, sans passer par un “coyote”, et vers une agriculture régénérative.
Felipe et Mauricio vont continuer d'accompagner les producteurs dans ce sens et d'ici à trois ans (2027), ce café sera certifié bio.
Après une récolte manuelle, les cerises de café sont amenées chez Mauricio entre 17 et 21h. Les cerises sont dépulpées le soir même, et fermentent pendant 16h, avant d’être lavées et de sécher sur un patio entre 10 et 15 jours.
