Comuneros

La région de Santander, située dans la cordillère des Andes, se distingue par ses vallées fluviales et ses reliefs accidentés abritant notamment le célèbre parc national de Chicamocha. Aujourd'hui, cette région mythique écrit un nouveau chapitre en étant reconnue pour sa variété de cafés de spécialité, fruit du travail acharné des agriculteurs et producteurs qui l'ont hissée au rang des cafés colombiens les plus réputés à l'international. Santander détient d'ailleurs actuellement le record des programmes de certification les plus importants, motivée par la quête de la haute qualité, la préservation de l'environnement et le bien-être des familles et communautés de cultivateurs.

Santander est un département historique, ayant été le berceau de l'indépendance colombienne, terre de familles de travailleurs acharnés. Le système de production des fermes n'est pas axé sur la monoculture, les exploitants cultivant plusieurs produits comme le cacao, le pin, le tabac ainsi qu'élevant du bétail, des volailles et des chèvres. C'est l'un des principaux producteurs de café biologique en Colombie grâce à ses plantations ombragées et à la taille moyenne des exploitations. Malgré une altitude peu élevée, le profil en tasse se caractérise par des notes de cacao, d'amande, de noix, une acidité moyenne et un corps rond.