Dans notre démarche de sourcing de cacao au Salvador, nous avons trouvé en Hacienda La Carrera un véritable partenaire. Cette ferme se distingue par une infrastructure solide et une équipe qualifiée, réunissant agronomes, responsables de production et spécialistes de la post-récolte du cacao.
La plantation dispose d’une station de fermentation et de séchage moderne, offrant des conditions optimales et une gestion rigoureuse. Ce savoir-faire, allié à un contrôle constant, garantit à Nahù un cacao de haute qualité, aux profils aromatiques nets et réguliers.
Une plantation stratégique pour le cacao du Salvador
Hacienda La Carrera est aujourd’hui la plus grande plantation de cacao avec laquelle Nahù collabore au Salvador. Véritable alliée stratégique lors de notre première importation de cacao salvadorien, elle a permis de regrouper des lots provenant de quatre autres fermes de la région.
Une équipe passionnée
Sous la direction de Jairo Vigil, dégustateur expérimenté et visionnaire, Hacienda La Carrera met en œuvre une approche globale du cacao — de la culture à la dégustation du produit fini.
Il a su s’entourer d’experts tels que Héctor García, responsable qualité et l’un des dégustateurs de cacao les plus reconnus du Salvador. Tous deux sont membres actifs de la Mesa Nacional de Catadores de Cacao, un réseau formé à l’Université nationale du Pérou. Leur mission : améliorer la qualité du cacao salvadorien grâce à l’évaluation sensorielle et au partage de bonnes pratiques agricoles.
Innovation et préservation du patrimoine
Parmi les projets phares de la plantation figure la création d’un laboratoire de contrôle qualité entièrement équipé. Ce laboratoire permet d’effectuer des analyses précises sur les fèves de cacao, mais aussi de produire de la liqueur de cacao et du chocolat artisanal à des fins de recherche et de développement.
Sous la supervision d’Héctor, les progrès en matière de qualité sont déjà tangibles : profils aromatiques plus précis, fermentation maîtrisée et constance sur les lots exportés.
Une plantation modèle et un refuge naturel
Au-delà de la qualité, Hacienda La Carrera se distingue par sa grande biodiversité. La plantation préserve des variétés anciennes de cacaoyers ainsi que des arbres d’ombrage centenaires, essentiels à l’équilibre de l’écosystème.
Véritable forêt vivante, elle sert aussi de refuge à la faune locale, notamment à des espèces menacées comme le singe-araignée et à plusieurs oiseaux migrateurs. Cette approche intégrée fait de La Carrera un modèle de cacao responsable et durable au Salvador.
