Mario fait partie de la 5ème génération de la famille Melendez à être caféiculteur. En 2008, il a repris le flambeau familial en prenant les rênes de la ferme Monte de Oro. C’était sa mère qui, jusqu’alors, gérait entièrement la ferme depuis la mort du grand-père de Mario dans les années 1980. À cette époque, elle était d’ailleurs la première femme à gérer une ferme dans la région et a dû faire face, seule, à de nombreuses polémiques.
Mario est initialement issu du monde de l'ingénierie mécanique industrielle. Il a mis un point d'honneur à mettre fin à l'utilisation trop importante de quantités d'eau pour la préparation des cafés par voie humide. La nouvelle usine de Monte de Oro a donc été fondée en utilisant des machines dernière génération avec un processus à la fois simple et efficace qui ont permis de réduire considérablement l’utilisation d’eau pour la production.
Si l'on devait résumer Mario en deux mots, cela serait sans nul doute passion et application !